31 août 2007
Millefeuille tomate, aubergine et brebis
Voici une petite entrée toute simple, que j'ai pu préparer avec les quelques légumes restant de notre "panier de Martin". Je souhaitais depuis longtemps testé le principe des paniers bios, un peu sur le même principe que les AMAP, mais sans être contrainte à un abonnement hebdomadaire. Car j'aime bien aussi pouvoir choisir mes produits au marché!
Or, un nouveau magasin de notre quartier est devenu le nouveau point de retrait des "Paniers de Martin". Chaque semaine, si l'on a envie, on peut donc aller chercher son panier, différent d'une fois sur l'autre. Je trouve d'ailleurs assez sympa d'avoir de temps à autres la surprise de ses achats et de (re)découvrir certains produits.
Le panier pour 2 personnes comprenait donc cette semaine des pêches sanguines, des tomates, des poivrons, plein de haricots verts (ca faisait une éternité que je n'en avais pas préparé!) et des aubergines blanches.
Mercredi soir, il ne restait que quelques tomates et des aubergines. Un morceau de fromage de brebis attendait aussi sagement d'être utilisé, et hop, le tour était joué!
Ingrédients pour 2 personnes:
2 tomates
1 aubergine
100g de fromage frais de brebis
2 feuilles de basilic (frais si possible)
huile
Vinaigrette (pour nous à base de vinaigre de framboise)
Préparation:
Couper les aubergines en rondelles, arroser d'un peu d'huile et les faire dorer au four, une quinzaine de minutes en les retournant une fois... (Elles sont prêtes, lorsqu'on parvient aisément à piquer avec la fourchette dedans)
Couper les tomates, puis le fromage de brebis (personnellement avec des emporte-pièces).
Il ne reste plus qu'à les empiler, à ajouter le basilic et la vinaigrette!
Désolée, pour ces photos très sombres, mais mercredi soir, de la lumière, il n'y en avait vraiment pas!
Par contre, on s'est régalé, avec cette entrée toute simple!
29 août 2007
gateau de semoule renversé à la pêche
Une envie d'une petite douceur avec des pêches...
Oui, mais quelque chose de très frais si possible par les temps qui courent...
Pourquoi ne pas mélanger un gâteau de semoule avec ce fruit?
Pourquoi pas, et bien c'est parti...
Pour 2 ramequins:
Ingrédients:
- 250 ml de lait
- 3 c. à s. rases de semoule
- 40 g de sucre
- 2 petites pêches
Préparation:
Recouvrir les ramequins de films alimentaires, en prenant soin d'aller le plus possible dans les recoins.- Eplucher et couper les pêches en quartier au dessus d'un bol, afin d'en récupérer le jus.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait auquel on ajoute ensuite la semoule, le sucre et enfin le jus de pêche.
- Recouvrir le fond des ramequins avec quelques quartiers de pêche, puis ajouter la semoule.
- Laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures.
28 août 2007
Rostis courgettes/pommes de terre à ma façon
Pour clôturer nos vacances d'été, nous avons fait escale chez un ami, qui vient de s'installer en Suisse. Ensemble, nous avons pu crapahuter dans les montagnes, mais il nous a également fait déguster quelques délicieuses bratwurst (saucisses grillées, en traduction libre) et fait (re)découvrir les rostis, grande spécialité suisse. (Ma mère nous en faisait de temps en temps et j'adorais!)
Les rostis sont en quelques sortes des galettes à base de pomme de terre râpée.
L'envie d'en goûter était grande, mais après les 7 heures de rando et les 1600 m de dénivellés parcouru durant la journée (nous sommes bien allés en haut de cette montagne), l'idée d'aller au restaurant ne nous a pas particulièrement entousiasmé, je l'avoue. Nous sommes donc restés chez notre ami à manger...à nouveau de la bratwurst! Mais c'était une fois de plus délicieux, pas très fin soit, mais délicieux!!!
Dommage pour les "rostis" me direz vous,... et bien non car de retour à la maison, nous attendaient d'énormes courgettes, que d'autres adorables amis nous avaient laissés pour notre retour à la maison... Quelle délicate attention, non? Il fallait absolument que ces courgettes soient préparées avec amour, pour une recette nouvelle. Et là l'association se fait dans ma tête rosti... courgette... et bien oui, des rostis aux courgettes!
Et voici la recette 3 à 4 personnes:
Ingrédients:
une courgette de 500g (la plus petite de toutes...)
4 à 5 pommes de terre
1 à 2 gousses d'ail
1 bel oignon
1 peu d'huile
1 gros oeuf
sel et poivre
gruyère râpé (falculatif, mais délicieux!)
Préparation:
Râper la courgette, saler et laisser dégorger au moins une heure. (jusqu'à 24h au frais, c'est possible) Plus les courgettes sont dégorgées, et plus les rostis cuiront rapidement)
Râper ensuite les pommes de terre. Mélanger les deux ingrédients avec l'oeuf, le sel et le poivre.
Emincer l'oignon et l'ail, faire rissoler dans un peu d'huile.
Verser les légumes dans la poêle. Il doit y en avoir sur une épaisseur inférieure si possible à 1cm. C'est ainsi plus facile à retourner, surtout si l'on parvient à faire plusieurs petites galettes. Faire cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
Rectifier l'assaisonnement au besoin. Ajouter le fromage. Servir chaud.
Ce plat est un très bon accompagnement à une viande rouge ou blanche. J'ai beaucoup aimé le mélange de ces deux ingrédients, sous une autre forme que le traditionnel gratin courgette-pommes de terre. C'est aussi plus léger.
27 août 2007
petits flans à la mirabelle et à la pointe de rhum, hum...
Il y a quelques jours, la recette des pyramides de mirabelle d'Ombre blanche m'a attirée. Je venais justement d'acheter quelques unes de ces jolies petites prunes au marché et était bien décidée à les manger nature par pure gourmandise, mais également sous forme de flan. Il ne restait plus qu'à trouver comment!
J'ai un tout petit peu modifié la recette, tant en quantité que dans les ingrédients. Finalement, j'ai pu faire 6 petits flans dans mes moules à muffins.
Ingrédients:
1 oeuf,
20cl de lait,
50g de sucre,
15g de farine
1 trentaine de mirabelles (5 par moules)
1 c. à s. de rhum généreuse
Préparation:
Laver, puis dénoyauter les mirabelles. Placer 5 de chaque dans les moules.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le reste des ingrédients et verser la crème obtenue dans les moules.
Faire cuire 35 à 40 min environ.
Servir frais.
Résultat des courses:
Nous avons beaucoup aimé ces flans (personnellement je n'aime pas trop les clafoutis et flans), mais tout le secret ici réside dans le rhum, qu'on sent tranquillement, mélangé aux mirabelles qui ont joliment caraméliser. Voilà un repas qui s'est terminé en beauté! Seul hic, dans les moules à muffins, les flans m'ont semblé assez fragile et moins beau qu'en pyramide. Mais ca ne nous a pas empêché d'en manger deux chacun pour notre dîner!!!
24 août 2007
crème brûlée à la mûre
Comme je l'expliquais il y a quelques jours, nous sommes allés cueillir un bon kilo de mûres lundi soir, profitant d'une éclaircie dans notre coin. Si belle éclaircie, qu'on a même vu le Mont-Blanc. (Non, non nous n'avons pas cueillis des champignons hallucinogènes, plutôt que des mûres!)
Avec cette quantité, inutile de dire que j'ai pu multiplier les plaisirs dans les préparations. Après les muffins à la farine de châtaigne et à la mûre, je vous présente aujourd'hui les crèmes brûlées à la mûre, qui est une très agréable variation, un brin acidulé, à la classique crème brûlée aux fruits rouges.
Je me suis grandement inspirée pour les ingrédients de base de la crème catalane, testée il y a quelques temps déjà.
Ainsi pour deux personnes, voici les ingrédients nécessaires:
3 jaunes d'oeufs,
20 cl de crème liquide,
30 g de sucre,
une quinzaine de mûres
1 c. à s. de sucre roux pour la caramélisation.
Préparation:
Préchauffer le four à 120°C.
Faire chauffer la crème liquide.
Fouetter les oeufs en omelette, ajouter ensuite le sucre.
Aux premiers frémissements, ajouter délicatement et tranquillement la crème aux oeufs sucrés. L'objectif étant que les oeufs ne cuisent pas directement, parait-il.
Verser la crème dans les moules, puis les mûres, passés à l'eau si besoin.
Enfourner 1h au moins au four en faisant un bain-marie.
Lorsque les crèmes sont cuites, les laisser refroidir à température ambiante, puis quelques heures au réfrigérateur.
Au dernier moment, (et là c'est mon chéri qui s'en charge. Faudrait pas qu'il croit que je vais tout faire non plus...) caraméliser les crèmes en saupoudrant de sucre roux, par exemple à l'aide d'un chalumeau. Sinon au four en fonctin grill 3 min.
Si comme moi, vous n'aimez pas vous brûler les doigts en sortant les plats du four, voici ma technique perso, en bas de cette page.
23 août 2007
crevettes sautées à l'ail, souvenirs du Sénégal...
Contrairement à ce que j'annonçais hier, le message d'aujourd'hui ne sera pas celui des crèmes brûlées à la mûre. Non pas que ce dessert soit mauvais, mais deux recettes à base de mûres en deux jours, finalement, c'est trop!
A la place, je vais vous parler plutôt d'un plat qui nous rappelle à mon chéri et à moi, notre vie au Sénégal... (plusieurs amis avec qui nous avons partagé ce plat nous en parle encore, les yeux tout émus, c'est dire)
Ce n'est peut être pas le plat le plus typique du Sénégal (et c'est un plat sans doute international). En effet, le yassa, le Thieboudienne, le Soupou Kandja, le maffé, ... sont sans doute de meilleurs ambassadeurs encore, mais ces petites crevettes accompagnées généralement de riz, sont un pur délice. Et elles font émerger de nos mémoires plein de souvenirs heureux. C'est tout ce qui compte non?
Là où elles étaient les meilleurs, c'était dans un petit restaurant sans prétention sur la petite île de Gorée. Cette île, située à quelques km de Dakar est tristement célèbre car elle fut l'un des lieux de départ de milliers d'hommes avant un grand voyage vers le nouveau monde pour ensuite devenir esclave. Pas très gai, certes, mais la conséquence est qu'il fallait bien loger tout ce petit monde, autant les esclaves que les esclavistes dans des bâtiments. L'île aujourd'hui classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, certaines maisons typiques de cette époque ont pu être restaurées. C'est donc devenu un lieu de ballade et de découvertes pour de très nombreux touristes (site sénégalais le plus visité) et par les toubabs (des expat blancs donc), le weekend.
Les maisons y sont de type colonial, de toutes les couleurs (rouges, jaunes, blanches pour la plupart), avec des bougainvillés qui fleurissent un peu partout et on peut le dire, pour la région une végétation plutôt luxuriante.
L'île est encore habitée et par conséquent vivante. En dehors de moments d'affluence, on ressent tout de même une certaine nonchalence, un rythme plus lent. C'est aussi tout ce qui fait le charme de ce lieu, pourtant à quelques minutes du foisonnant Dakar.
Il y a également une certaine mixité sociale, puisque vivent ici à la fois des familles sénégalaises relativement pauvre dans certaines maisons et de riches toubabs ou sénégalais dans d'autres. D'ailleurs, depuis quelques années sont organisées une exposition portes ouvertes, où des artistes sénégalais pour la plupart présentent leur oeuvre dans diverses demeures de Gorée. C'est l'occasion unique de découvrir ce qui se cache derrière ces grandes portes et fenêtres et je peux vous dire que souvent c'est époutousflant! (C'est fou ce qu'on peut faire quand on a beaucoup d'argent!)
Bref je dirais, que Gorée est un lieu un peu à part dans ce pays, qui est à la fois représentatif de la situation sénégalaise et à la fois n'est pas le Sénégal.
Mais revenons en à nos crevettes, recette très facile à réaliser.
Ingrédients pour deux personnes gourmandes et nostalgiques:
300g de crevettes roses,
3 gousses d'ail,
une dizaine de feuilles de persil,
quelques gouttes d'huile d'arachide,
1 piment séché,
sel, poivre.
Préparation:
- Faire revenir l'ail écrasé dans la poêle avec un peu d'huile.
- Décortiquer les crevettes (selon les goûts, on peut choisir de laisser la queue ou non) et les faire revenir à feu moyen dans la poêle.
- Ajouter le persil ciselé.
- Laisser dorer quelques minutes et au besoin ajouter un peu d'eau pour la sauce.
Servir immédiatement, avec du riz par exemple, avec un jus de bissap par exemple!
D'accord sur la photo, ce sont des pâtes, mais on a découvert au dernier moment qu'on avait plus de riz... Dommage, on va être obligé d'en refaire...
En espérant vous avoir fait voyager pendant quelques instants...
22 août 2007
muffins à la farine de châtaigne et à la mûre
Lundi en fin d'après midi, alors que le soleil commençait enfin à apparaitre (oui, je sais normalement il se couche le soir,...mais là il a fait une brève apparition), mon chéri et moi en avons profité pour aller à la cueillette des mûres pour la première fois de la saison. L'année dernière à la même époque, nous avions fait une rando dans les environs de Lyon et avions ainsi découvert de super coins de ce petit fruit. Nous avions alors vidé nos bouteilles d'eau (malgré la chaleur), pour y mettre toutes les mûres qu'on pouvait cueillir...
Cette année nous avons mieux organisé notre ballade et surtout notre matériel. Le temps de retrouver les lieux, et hop, nous avons pu cueillir un bon kilo des premières mures de cet été bizarre.
Outre une tarte à la mûre hier, pas très réussie à mon avis (trop liquide, il faut que je revois mes proportions), j'ai préparé aujourd'hui des muffins à la mûre et des crèmes brulées à la mûre.
N'ayant pas encore eu l'occasion de déguster la crème brulée (dessert de ce soir), je ne vous livrerai aujourd'hui que la recette des muffins, puisque je n'ai pas pu m'empêcher d'en prendre un sous le pretexte que j'avais besoin d'un goûter!!
Autant le dire tout de suite, je l'ai trouvé très bon ce muffin. Le goût de la mûre ressort bien sans être trop prédominant et la farine de châtaigne, que j'utilisais pour la première fois confère un tout petit goût campagnard ou forestier, si l'on peut toutefois utilisé ces termes pour décrire des muffins! De surcroit cette farine, au goût fort prononcé avant cuisson, donne une belle couleur brune aux muffins.
Sans plus attendre, voici la recette:
Ingrédients pour 6 muffins:
75 g de farine de châtaigne,
60g de sucre,
5 cl d'huile de colza
1 oeuf
5 cl de lait
1/2 sachet de levure
une quarantaine de belles mures
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger l'ensemble des ingrédients, avec les mures en tout dernier, quand la pâte est bien homogène et mélangée.
Enfourner environ 20 min au four.
Laisser refroidir avant de manger, pourquoi pas avec une bonne boisson chaude!
21 août 2007
Pardon, une quoi? Une pompe à lait?!
Mais qu'est ce que c'est que ce pot?
C'est mon Bodum. D'accord, Bodum est une marque et non un objet, mais moi, je l'appelle comme ça!
J'ai découvert cet objet, il y a quelques années lorsque je rendais visite à une amie à Heidelberg en Allemagne. Lorsqu'elle m'a expliqué qu'il s'agissait d'une "pompe" à lait, qui permet d'obtenir du lait hyper mousseux, sur le coup, je n'ai pas bien compris l'intérêt. Et puis, j'ai goûté à l'un de ses chocolats chauds et là, j'ai tout de suite changer d'avis sur son utilité.
Imaginez la même mousse que dans une bière, sauf que ce n'est pas du jus de houblon, mais un vrai chocolat chaud, encore meilleur que celui qu'on peut trouver dans un bar en montagne après une journée de ski!
Bref la pompe à lait c'est trop bien!
Sauf que celle achetée lors de ce fameux séjour à Heidelberg a disparu dans un de mes derniers déménagements. J'ai bien demandé au Père Noël de m'en offrir une nouvelle l'an dernier, mais le Père Noêl étant trop moderne, il m'en a apporté une à pile, qui fait une vague mousse, mais rien à voir avec ma pompe à lait manuelle. (La Mère Noël m'a affirmé que la pompe à lait manuelle n'existait plus)
Je m'étais fait une raison, fini les chocolats chauds hyper mousseux et puis... lors de mon séjour en Autriche, que vois-je... La pompe à lait de mes rêves... La toute simple! Ni une ni deux, je l'ai bien évidemment acheté!!!
Pour vous prouver l'efficacité de mon "Bodum", voici quelques photos avec la mousse qui se crée quand on fouette le lait:
Avant: 
Après: 
La crème permet de séparer la crème du reste du lait et en fouettant, on gagne 1/3 de hauteur, le tout en 10 à 15s. Ce n'est pas du tout fatigant, et je ne comprends vraiment pas pourquoi une pompe à lait électrique a été inventer.
Et pour finir voici le chocolat chaud que j'ai dégusté pour accompagner mon pain d'épices tout en écrivant ce post!
20 août 2007
pain d'épices de rentrée, l'automne est déjà là...
Me voici revenue de vacances, 3 semaines super en Autriche, dont je parlerai prochainement, et surtout dès que j'aurai regardé mes photos et aurai réalisé que oui, le travail, c'est bientôt reparti!
Le temps n'étant pas très joyeux, et bien que je sois encore en congés, difficile de trainer dehors, à bouquiner ou à faire la sieste au soleil. Du coup, le gâteau d'aujourd'hui rappelle bien plus, à mon avis, l'automne, voire l'hiver... Mais point positif, le pain d'épices, c'est quand même super bon!!!! Et en plus, ça fera plaisir à mon chéri, qui adore ce dessert! Pour l'aider à se remettre de sa reprise au travail, rien de tel!!!
Voici la recette:
Ingrédients:
- 200g de farine
- 100g de sucre roux
- 100g de beurre
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 125g de miel
- 1 sachet de levure
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de gingembre
- de la muscade râpée
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre.
Mélanger l'ensemble des ingrédients.
Enfourner 40 min environ.
Conclusion:
Ce pain d'épices a un bon petit goût, cher à mes souvenirs d'enfance, et est bien moelleux. Seul petit bémol à la rigueur, il s'effrite un tout petit peu trop. Bon bah, juste quelques miettes de plus, c'est pas bien grave en fait!!! Allez je vais en reprendre une petite tranche!