pile poele

25 septembre 2007

gratin de courgettes à la ricotta et autres petites choses

Le gratin de courgettes, rien de plus classique, certes! Mais j'ai eu envie d'ajouter cette fois-ci de la ricotta (encore un ingrédient que je ne connaissais pas, il y a quelques temps). Ayant vu ça et là dernièrement des recettes alliant les deux, l'idée de préparer un gratin de courgette à la ricotta est vite parvenue à mon petit cerveau!

La ricotta apporte un petit goût crémeux, mais je ne dirais pas non plus que ça change totalement d'un gratin contenant un mélange lait+oeuf, ou crème liquide oeuf! Mais c'est pas mal quand même! J'ai préféré le lendemain, encore meilleur! La prochaine fois, je pense que je rajouterai un peu de muscade aussi!

Voici la recette pour 6 personnes:

Ingrédients:

• 2 petites courgettes
• 1 bel oignon
• 100g de lardons (si l'on en fait un plat principal par exemple)
• 250g de ricotta
• 1 oeuf
• 5 feuilles de basilic
• sel et poivre
• 1 grosse poignée de fromage râpé.

Préparation:

Éplucher les courgettes, les couper en dés. Saler et laisser dégorger si possible.
Préchauffer le four à 180°C.
Émincer l'oignon et le faire dorer dans une poêle. Remplacer ensuite par les lardons.
Verser l'ensemble dans le plat à gratin. Ajouter les feuilles de basilic ciselées.
Écraser la ricotta et la mélanger à l'oeuf. Poivrer. Verser dans le plat.
Ajouter du fromage râpé.
Enfourner 30 min.

24 septembre 2007

Potimarron farci

Ça y est, le légume de la semaine est le Potimarron chez Lavande!

Et justement, des amis nous ont donné il y a quelques semaines deux petits potimarrons tout mignons, qui attendaient, attendaient d'être enfin manger! Et oui, je n'avais pas trop d'idées pour les préparer autrement qu'en soupe, (délicieux, mais un peu trop chaud quand même actuellement), en soufflé (déjà fait ici). En gratin, pas envie!

Donc finalement, j'ai opté pour un plat très facile quand même mais que je fais très rarement: les légumes farcis! Mais depuis que j'ai découvert une farce plus que délicieuse chez mon boucher, je me laisse plus facilement tentée!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 petits potimarrons

• 300g de farce

• eau

Préparation:

• Faire cuire 10 min dans de l'eau bouillante (pas forcément besoin que l'eau recouvre les potimarrons).

• Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C.

• Ensuite, couper la tête des légumes, enlever les pépins. Incorporer la farce à la place, remettre le chapeau et enfourner 30 min.

Servir rapidement, pourquoi pas accompagné d'une petite salade.

Remarque:

Crue, la peau du potimarron ne se mange pas. Par contre, cuite, elle perd son croquant et devient plutôt moelleuse. Pas de doute, on ne se cassera pas les dents!
Par contre, si le temps de cuisson est trop long, la chair du potimarron peut se transformer en vraie purée!

L'autre avantage du potimarron, et j'ai pu bien l'expérimenter tout au long du mois, c'est que les potimarrons, tant qu'on les laisse à température ambiante, ils se conservent très bien. Par contre, il vaut mieux éviter de les laisser dans une pièce trop fraîche, pire au réfrigérateur, sinon c'est le pourrissement garanti!

21 septembre 2007

panna cotta au coulis de mûre

Depuis le temps que je vois passer des recettes de "panna cotta" sur la blogosphère, ma curiosité a été titillé! Et oui, je ne connaissais pas du tout avant et j'ai enfin rattrapé mon retard hier soir!!! Mieux vaut tard que jamais!

Comme il me restait de belles quantités de mûres au congélateur,  j'en ai sorti un petit lot pour faire un coulis (j'avais en effet déjà utilisé quelques mûres pour mes muffins à la farine de châtaigne et aux mûres, ainsi que pour des crèmes brûlées à la mûre)

Après un petit tour sur internet, mon choix s'est arrété sur la recette conseillée par Guillemette sur son blog "chocolat et caetera", recette qui m'a séduite par sa simplicité tant dans les ingrédients que dans la réalisation. (à partir du moment où on conserve dans ses tiroirs de l'agar-agar!).

Au niveau gustatif, c'est frais, vanillée et le coulis de mûre se marie très bien à la crème! La prochaine fois que j'en ferai (car il y aura une prochiane fois!) je remplacerai le sucre vanillée par de la véritable vanille)

Pour 3 gros verres ou 4 verrines:

Pour la panna cotta:

• 200 ml de crème liquide

• 200 ml de lait

• 60g de sucre

• 2 sachet de sucre vanillé (mais avec de la vraie vanille ça doit être encore mieux)

• 2gr d'agar-agar

Pour le coulis:

• 250g de mûres

• 2 c. à s. rases de sucre en poudre

Préparation de la panna cotta:

En faisant chauffer dans une casserole les ingrédients indiqués. Remuer régulièrement. Aux premiers frémissements, retirer du feu et verser la crème dans les verres, verrines,... Laisser refroidir, puis les mettre au réfrigérateur 1 à 2 h. L'agar-agar va agir en refroidissant, il faut juste lui laisser un peu de temps!

Préparation du coulis de mûres:

Comme j'ai une centrifugeuse à fruit à la maison, la préparation du coulis a été simplicissime:
J'ai passé les mûres décongelées dans la centrifugeuse, j'ai ensuite mis le jus dans une casserole avec le sucre pour faire chauffer. et c'est tout!
Lorsque le coulis est froid, il suffit de l'ajouter sur la crème solidifiée!

Servir frais.

Petite remarque par contre, la mûre, c'est pire que la betterave: une belle couleur de sang qui s'imprègne partout!

19 septembre 2007

filet mignon de porc aux poires

Les plats sucré salé... j'adore!

Cette fois-ci c'est donc du filet mignon de porc que j'ai associé à de la poire. Mais la pomme doit aussi très bien se marier également je pense! En fait, le porc s'associe avec tout le sucré en général! Enfin, c'est mon avis! Je suis presque sûre qu'avec du chocolat ou des figues, ça peut donner quelque chose d'intéressant! Il faudra tester!

Ingrédients pour 3 personnes:

• 1 beau filet mignon de porc
• 3 poires juste mures
• 1/2 botte de persil
• Des champignons (pour moi, 1 petite boite de champignons, mais des girolles par exemple, ça doit être bien meilleur)
• un peu d'huile
• sel, poivre

Préparation:

Éplucher les poires et les couper en quartier,sur une planche  réserver le jus qui traînent sur la planche.
Découper le filet mignon en tranches.
Faire chauffer l'huile dans la poêle, puis faire dorer le filet mignon. Ajouter le jus de poire.
A mi-cuisson, ajouter les champignons, les morceaux de poires et le persil ciselé.
Servir immédiatement.

18 septembre 2007

mini clafoutis à la nectarine

Une nectarine qui commence à s'impatienter? Qu'à cela ne tienne, je vais lui faire sa fête à la coquine! Allez hop, elle sera intégrée à un clafoutis! Comme je n'en fait que très rarement(parce que je n'aime pas trop ça, mais il est sans doute temps de changer d'avis sur ce dessert!), il n'y a plus qu'à se lancer!!!

Et c'est parti!

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 nectarine

• 1 dl de lait

• 1 oeuf

• 20g de sucre

• 1 c. à c. de fécule de maïs bombée

• 1 tout petit morceau de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Battre l'oeuf en omelette, le mélanger au sucre, à la fécule et au lait.
Beurrer les moules.
Éplucher la nectarine, la couper en dés que l'on incorpore dans le moule.
Verser la crème par dessus.
Enfourner 20 min.

Servir tiède ou frais

17 septembre 2007

petits flans vitaminés au kiwi et à l'agar-agar

J'avais repéré cette recette il y a bien longtemps déjà sur le blog "Plaisirs des papilles". Il ne me manquait plus que l'occasion pour la tester. Et c'est chose faite!

Elle est déconcertante de facilité et de rapidité, dès qu'on a les quelques ingrédients nécessaires! Nous avons par ailleurs beaucoup aimé le goût du kiwi qui ressort très bien. C'est un dessert très frais, donc à préparer idéalement quand on n'a pas trop de temps à consacrer à un dessert ou lors d'une visite impromptue, par exemple pour regarder un match de rugby (ouf, les français se sont repris contre la Namibie!)

Ingrédients:

• 3 kiwis
• 10 cl de lait
• 2 g d'agar-agar (beaucoup plus simple à utiliser en poudre qu'en bâtonnet)
• 25 g de sucre en poudre

Préparation:

Éplucher et mixer les kiwis. Mélanger au sucre.
Faire chauffer 1 min le lait et l'agar-agar.
Ajouter la purée de kiwi dans le lait, puis verser le tout dans des moules. (pour moi dans des moules à muffins en silicone. Très facile à démouler ensuite!)
Réfrigérer 2h au moins.

Et c'est tout! Quand je disais que c'était super rapide!

15 septembre 2007

Tarte Poire Roquefort

Hier soir, des amis sont venus à la maison, notamment pour regarder le match de rugby entre l'Angleterre et l'Afrique du Sud. Quelle roustée pour nos voisins...
En tous les cas, nous avions opté pour un apéro dînatoire, plutôt que pour un repas à table.
Parmi les plats, j'avais donc préparé une tarte à la poire et au Roquefort, idéal dans cette situation. Assez fine, elle ne risque pas trop de se casser en l'amenant à la bouche et de tomber lamentablement par terre, alors qu'on est en train de la grignoter au moment d'une action pouvant donner un essai sud-africain!

J'ai souvent fait cette recette, depuis que je l'ai découverte sur Marmiton. Un vrai régal que cette association entre la poire et le roquefort. C'est un subtil mélange entre ces deux ingrédients. (Il faut savoir que je ne raffole, mais alors pas vraiment du roquefort en temps normal!). Nous la mangeons plutôt froide, idéale en apéro donc, ou en entrée, accompagnée d'une petite salade de mâche par exemple.

Ingrédients:

• 1 pâte brisée (ou feuilletée,...)

• 3 belles poires (même bien juteuse c'est très bien)

• 200g de Roquefort bien fait. (plus il y a de moisissures et mieux c'est)

• 2 oeufs

• 15 cl de lait

• poivre

Préparation:

• Préchauffer le four à 200°C.

• Dans un bol, battre les oeufs et le lait. Ajouter un peu de poivre.

• Recouvrir un plat à tarte de papier sulfurisé, puis placer la pâte brisée, que l'on piquera à l'aide d'une fourchette.

• Éplucher, couper les poires en lamelles et les déposer dans le plat, en formant une rosace.

• Émietter le fromage par dessus, puis verser la crème.

• Enfourner 35 min.

14 septembre 2007

muffins à la banane et au nutella

Parce que ma base pour préparer des muffins me convient parfaitement, je ne cherche plus à présent à la modifier. Par contre, pour ce qui est des fruits et autres ingrédients pouvant être potentiellement ajoutés, là effectivement, je change régulièrement!

Aujourd'hui, petite envie régressive,  j'ai donc ajouté du Nutella, me souvenant avec plaisir des financiers au Nutella que j'avais préparé il y a quelques temps. Or, cette pâte à tartiner qui "donne de l'énergie pour penser et se dépenser" va merveilleusement bien avec la banane. (à mon avis!) Il fallait donc vérifier si cette association se marie bien également cuite!

Résultat des courses: oui, les deux ingrédients se marient très bien. Ces muffins sont en plus hyper moelleux... un vrai délice!

Ingrédients pour 6 muffins:

• 75g de farine
• 60 g de sucre
• 1/2 sachet de levure
• 5 cl d'huile
• 1 oeuf
• 1 banane
• 6 c. à c. de Nutella

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure et l'oeuf. Ajouter ensuite l'huile.
Dans une assiette, écraser la banane pour donner une bouillie. Verser ensuite dans la pâte et mélanger à nouveau.
Verser de la pâte à peine jusqu'à la moitié des moules, puis une petite cuillérée de Nutella par dessus. Recouvrir jusqu'au 3/4 du moule avec la pâte.
Enfourner environ 15 min.

13 septembre 2007

crème aux oeufs et à la noix de coco

Voici encore une recette inspirée du livre Marabout intitulé "Petites crèmes"

2 avantages absolues:

• recette très facile à réaliser (10 min de préparation, ensuite seul le four, puis le réfrigérateur agissent!)
• peu de vaisselle!!! Et ça finalement c'est aussi parfois un argument redoutable!!!

C'est la seconde fois que je prépare une crème à base de noix de coco. Il y a quelques temps, j'avais en effet testé les "blanc-mangers" à la noix de coco, qui étaient délicieux. Ici le goût de l'oeuf est bien marqué, mais c'est pas mal non plus! Juste différent!

Ingrédients pour 3 crèmes:

• 25 cl de lait
• 2 oeufs
• 40 g de sucre
• 2 c. à s de noix de coco râpée

Préparation:

Préchauffer le four à 120°C.
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait et 1 c. à s de noix de coco.
Dans un saladier, battre énergiquement les oeufs et le sucre pendant quelques minutes. Ajouter le lait au fur et à mesure, tout en continuant à mélanger.
Beurrer les moules, pour y verser ensuite la crème.
Enfourner 30 à 40 min. (Cette fois -ci, j'ai choisi de ne pas utiliser la technique du bain-marie. Et bien, je n'ai pas vu de différences dans la cuisson...Ca vaut peut être pas le coup de s'embêter avec cette technique...)

05 septembre 2007

tarte tatin méditerranéenne aux 5 parfums (aubergine, tomate, brebis, lardons et basilic)

Voici une recette de tarte salée facile à réaliser, avec des ingrédients de saison et au bon goût de soleil.
J'ai voulu cette tarte sans crème, parce qu'il y a quand même déjà pas mal d'ingrédients dedans. Le fait de le faire en quelque sorte à la façon tatin, a peut être aussi permis à cette  tarte de conserver un certain moelleux de ne pas être sèche du tout. Et il y a des chances qu'elle soit encore meilleure le lendemain, si on la fait à nouveau cuire au four, car elle caramélise davantage!

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée

• 2 petites aubergines

• 3 tomates

• 200g de lardons

• 100g de fromage de brebis

• 4 à 5 feuilles de basilic

• 1 c. à. c. de sucre roux

• 1 pincée de sel

• 1 c. à s d'huile

Préparation:

Laver les aubergines et les couper en rondelles. Les faire dorer dans une poêle.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le plat à tarte, puis ajouter le sucre.
Placer les aubergines sur l'ensemble du plat, puis la moitié du fromage de brebis coupé en petits morceaux. Il faut juste laisser un peu de place sur les bords, afin de placer aisément la pâte à la fin de la manoeuvre.
Faire cuire les lardons dans la poêle des aubergines et verser une moitié avec les aubergines..
Ajouter les tomates coupées en rondelles dans la plat, le basilic ciselé et le reste de fromage et de lardon.
Enfin, poser délicatement la pâte. Elle doit recouvrir et border les autres ingrédients.
Enfourner 40 min. 

Servir tiède ou chaude.