Blanquette de veau

Blanquette de veau

Cela fait des mois (des années?!) que mon chéri me promet de me mitonner une blanquette de veau!

Voilà un plat très célèbre et que pourtant j'ai très rarement mangé, sauf à la cantine. Autant dire que je n'en ai pas conservé un souvenir ému et enthousiaste!

Quoiqu'il en soit, samedi, nous avons pu aller au marché assez tôt (merci le rendez vous à la banque à 8.30...) le boucher n'avait pas encore été totalement dévalisé et il lui restait notamment de l'épaule et du collier de veau! Et là, j'ai vu le regard de mon chéri s'illuminer: le grand jour était arrivé, il allait enfin préparer de la blanquette!!!

Pour une première tentative, ce fut une réussite! Tout simplement délicieuse! Il avait préalablement effectué un tour sur marmiton et s'était inspiré de cette recette.

Ingrédients pour 5 à 6 gourmands:

• 900g de collier et d'épaule de veau, coupés en morceaux
• 2 carottes
• 300g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 piments séchés
• 1 bouquet garni de persil, cerfeuil et basilic
• 1/2 citron
• 1 dl de crème liquide
• 1 c. à s. de farine
• 5 cl de vin blanc sec (nous avions justement un reste d'une énième fondue au Mont d'Or)
• 2 jaunes d'oeufs
• 70g de beurre
• sel et poivre.

Préparation:

Pelez et couper les carottes en deux.
Émincer l'ail, les échalotes et les oignons. Les faire rissoler dans une marmite.
Ajouter ensuite les moreaux de viande, le vin, les morceaux de carotte et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser à feu moyen pendant 1h30.
Pendant ce temps, faire fondre 30g de beurre avec les champignons finement coupé et le 1/2 citron et réserver.
Ensuite, préparer un roux blond en faisant fondre les 40g de beurre restant avec la farine. Fouetter énergiquement et laisser refroidir.
Lorsque la viande est cuite, l'égoutter et récupérer le bouillon. Il faut alors le mélanger au roux blond, et l'amener à ébullition.
Remettre la viande et les légumes dans la marmite. En lever le bouquet garni. Ajouter alors les champignons en sauce et laisser réchauffer encore une dizaine de minutes.
Juste avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, puis les incorporer dans la marmite, sans laisser bouillir.
Servir avec du riz.