pile poele

26 octobre 2007

Petits dés caramélisés de navets et pommes de terre, pour Lavande!

Cette semaine encore Lavande nous met au défi de trouver des recettes alléchantes avec un légume qui n'a pas la meilleure des réputations: le navet! Pas facile, et pas sûre que ma recette soit alléchante, mais nous avons bien aimé cette préparation. C'est déjà pas mal!

Des navets, j'en mange de plus en plus en plus, mais rarement en légume unique, tout simplement parce que je n'ai pas encore trouvé la recette idéale pour l'agrémenter! Jusque là, je le rajoutais dans des soupes. (Ça fait toujours un légume de plus pour atteindre les fatidiques 5 minimum par jour!)

Mais cette fois-ci j'ai essayé de changer un peu et ai décidé de les faire à la poêle. Première idée: préparer des tagliatelles de navet. Mais là, je me suis vite rendue compte que ça allait me prendre un temps fou, alors j'ai abandonnée l'idée, et ai préféré celle de petits dés de navet. J'ai ajouté deux pommes de terre, pour atténuer l'amertume du légume et voilà, c'est plutôt bien bon! Ça change un peu des pommes de terre rissolées et en plus on mange des navets, sans trop s'en rendre compte!

Ingrédients pour 3 personnes:

• 2 pommes de terre moyennes

• 3 échalotes

• 4 navets moyen-gros!

• sel, poivre

• herbes de Provence

• quelques gouttes d'huile d'olive

Préparation:

Éplucher et couper en petits dés navets et pommes de terre.
Éplucher et émincer les échalotes. Les faire dorer dans la poêle avec l'huile bien chaude.
Ajouter les navets et les pommes de terre. Laisser quelques minutes à feu vif, pour faire caraméliser les légumes, puis couvrir et laisser à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Ajouter les herbes, saler poivrer.
Remuer régulièrement, pour éviter que les légumes accrochent.
Servir chaud en accompagnement d'une viande.

Pour une prochaine fois, j'ajouterais bien un peu de fromage râpé, quelques lardons pour un plat consistant et complet!

24 octobre 2007

Crème caramel joliment pralinée (sans oeuf)

Lundi, en voyant la dernière merveille concoctée par Eryn, j'ai voulu tester directement sa recette! Ensuite, je me suis souvenue, de cette autre recette tout aussi alléchante, qu'elle avait également présenté.
Ne pouvant choisir entre les deux, j'ai décidé finalement de faire un mix, avec les ingrédients que j'avais sous la main. Pas de lait, mais de la crème liquide qui restait de notre blanquette de veau, donc c'était sûr, elle allait finir dans ce dessert!

Voici le résultat!

Verdict: le caramel et le pralin, ça se marie très bien! Et en plus, c'est une recette très rapide à réaliser, comme beaucoup de petites crèmes d'ailleurs!

Ingrédients pour deux crèmes:

• 300g de crème liquide

• 60g de sucre en poudre si possible, mais du sucre en morceau ça va très bien aussi)

• 2 g d'Agar Agar (mais 1g aurait peut être suffit)

• un peu de pralin

Préparation:

Faire caraméliser le sucre dans une casserole.
Ajouter la crème liquide. Ne l'ayant pas fait chauffer préalablement contrairement aux conseils d'Eryn), le caramel s'est solidifié, puis a de nouveau fondu, lorsque l'a crème est devenue chaude. Ce n'est donc pas dramatique, si on n'a pas de micro-ondes ou pas envie d'utiliser une casserole supplémentaire).
Ajouter l'agar-agar et fouetter quelques instants.
Verser dans les verres et ajouter les petits morceaux de pralin.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur. Servir frais.

Autre recette avec du pralin: Tarte pralinée aux poires

22 octobre 2007

Blanquette de veau

Cela fait des mois (des années?!) que mon chéri me promet de me mitonner une blanquette de veau!

Voilà un plat très célèbre et que pourtant j'ai très rarement mangé, sauf à la cantine. Autant dire que je n'en ai pas conservé un souvenir ému et enthousiaste!

Quoiqu'il en soit, samedi, nous avons pu aller au marché assez tôt (merci le rendez vous à la banque à 8.30...) le boucher n'avait pas encore été totalement dévalisé et il lui restait notamment de l'épaule et du collier de veau! Et là, j'ai vu le regard de mon chéri s'illuminer: le grand jour était arrivé, il allait enfin préparer de la blanquette!!!

Pour une première tentative, ce fut une réussite! Tout simplement délicieuse! Il avait préalablement effectué un tour sur marmiton et s'était inspiré de cette recette.

Ingrédients pour 5 à 6 gourmands:

• 900g de collier et d'épaule de veau, coupés en morceaux
• 2 carottes
• 300g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 piments séchés
• 1 bouquet garni de persil, cerfeuil et basilic
• 1/2 citron
• 1 dl de crème liquide
• 1 c. à s. de farine
• 5 cl de vin blanc sec (nous avions justement un reste d'une énième fondue au Mont d'Or)
• 2 jaunes d'oeufs
• 70g de beurre
• sel et poivre.

Préparation:

Pelez et couper les carottes en deux.
Émincer l'ail, les échalotes et les oignons. Les faire rissoler dans une marmite.
Ajouter ensuite les moreaux de viande, le vin, les morceaux de carotte et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser à feu moyen pendant 1h30.
Pendant ce temps, faire fondre 30g de beurre avec les champignons finement coupé et le 1/2 citron et réserver.
Ensuite, préparer un roux blond en faisant fondre les 40g de beurre restant avec la farine. Fouetter énergiquement et laisser refroidir.
Lorsque la viande est cuite, l'égoutter et récupérer le bouillon. Il faut alors le mélanger au roux blond, et l'amener à ébullition.
Remettre la viande et les légumes dans la marmite. En lever le bouquet garni. Ajouter alors les champignons en sauce et laisser réchauffer encore une dizaine de minutes.
Juste avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, puis les incorporer dans la marmite, sans laisser bouillir.
Servir avec du riz.

19 octobre 2007

Gâteau Renée à la poire et à la noix de coco

Parmi les recettes transmises de génération en génération, il y a dans ma famille le "gâteau Renée", du prénom de ma grand mère.

Sans doute s'agit-il d'un gâteau très classique, mais comme c'est celui que ma grand mère nous préparait quasiment à chaque fois qu'on allait passer des vacances ou le weekend chez elle, c'est pour moi l'un des meilleurs! C'est ça les souvenirs d'enfance!

Ma grand mère utilisait principalement les fruits de son jardin pour agrémenter ce dessert: pommes, poires, prunes,... J'ai du me contenter des poires du marché et ai rajouté de la noix de coco, mais l'esprit y est! Et comme aujourd'hui, c'est son anniversaire (et même si elle ne lira sans doute pas ce message, sauf si...) je voudrais lui souhaiter un très bel anniversaire, en espérant que tout ira bien pour cette nouvelle année!

La recette de ma grand mère:

• 200 g de farine
• 150g de sucre
• 1 sachet de levure
• 4 oeufs
• 100g de beurre
• 1 lichette de rhum
• 4 poires
• 1 sachet de noix de coco râpée

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre, la farine, la levure, faire un puits, ajouter les oeufs et mélanger énergiquement.
Éplucher et couper les poires en dés, les ajouter à la pâte, ainsi que la noix de coco et le rhum.
Beurrer un moule à gâteau, verser la pâte et enfourner 40 min.
Servir tiède ou frais!

C'est un des gâteaux les plus simples et des plus rapides, mais qui est toujours moelleux, et qui se marie avec beaucoup de fruits. J'ai beaucoup aimé le mélange de la poire et de la noix de coco. On sent plutôt bien cet ingrédient, ce qui était ma crainte! Donc encore une fois Joyeux anniversaire Mamie!!!

15 octobre 2007

Quelques gestes dans ma cuisine pour préserver la planète

Je profite de cette journée du 15 octobre pour parler écologie, puisqu'aujourd'hui est le "blog Action day". Cette année il est consacré à ce thème dont on nous parle quotidiennement dans les médias, à savoir la préservation de notre environnement. J'ose encore croire que nous pouvons tous agir, pour au moins limiter les dégâts.

La cuisine est un lieu et une activité qui génère pollution, dépense d'eau et d'énergie.

Consciente de mon impact, même minime sur notre bonne vieille Terre qui m'accueille, j'aspire à en être le plus possible respectueuse, dans la limite de mes moyens et de mes possibilités.

Ainsi, il y a un certain nombre de gestes que j'ai appris à intégrer à mon quotidien, et notamment dans ma cuisine. Bien sûr, j'ai des habitudes bien ancrées, mais j'essaye de m'améliorer. Et quand cela me fait gagner du temps ou ne génère pas de contraintes particulières, alors la nouvelle résolution est vite adoptée! Voici quelques exemples, en plus de l'inévitable tri des déchets:

1. Toujours mettre un couvercle sur une casserole ou une poêle (gain de temps et économie d'énergie)
2. Si je fais bouillir de l'eau (par exemple pour un thé), et s'il m'en reste un peu, je la laisse se refroidir et arrose les plantes avec plutôt que de la jeter tout de suite dans mon évier.
3. Lorsque je fais réchauffer un plat (tel qu'un gratin) pour moi seule, plutôt que de le remettre au four, je préfère une cuisson en casserole et sur plaque: plus rapide et je suppose moins gourmand en énergie.
4. J'achète mes fruits, mes légumes, mes fromages et ma viande au marché. Même si je n'achète pas du bio très régulièrement, j'essaye au moins de préférer les producteurs locaux et les produits de saisons. (Moins d'intermédiaire et produits que je trouve de meilleure qualité)
5. Lorsque je vais voir mon fromager, je lui apporte mes boites d'oeufs vide et lui demande de les remplir. Si j'en ai en trop, je lui donne les boites inutiles. (même si les boites d'oeufs sont recyclables, autant les réutiliser directement)
6. Lorsque je vais en grande surface, car on y trouve quand même des produits inévitables (yaourts, café, thé, pâtes, riz,...), j'évite au moins de collectionner les sacs plastiques et préfère mettre les produits dans mon sac à dos. Nous ne sommes que deux à la maison, donc bien sûr, c'est moins lourd et plus facile d'acheter le nécessaire pour 2, plutôt que pour 5!
7. Comme j'apporte au travail de quoi manger le midi, je prépare souvent les plats en plus grosse quantité.
8. J'évite les dosettes en sucre, à café,... trop de déchets. Je n'achète plus des lardons séparés en deux voire quatre mini boites. Ça ne sert à rien, de toutes les façons, on utilise toujours la boite entière dès la première réalisation! Et le plus souvent possible à présent, nous achetons du lard fumé chez le boucher, qu'il ne reste à couper et à faire congeler au pire dans de petites boites en plastiques, donc réutilisables (même si ça reste du plastique et que ce n'est pas la meilleure matière!). Et surtout il est bioen plus parfumé!
9. J'utilise des produits d'entretien tels que les sacs poubelle, le liquide vaisselle,... qui possèdent au moins "l"écolabel européen" (la fleur, avec toutes les étoiles autour), ou mieux le label "Nature et Progrès", encore plus exigeant.
10. Je me sers de la chaleur du four en hiver, quand un plat a fini de cuire pour réchauffer l'appartement. (autant utiliser cette chaleur restante pour quelque chose d'utile)

Voici donc 10 gestes que j'ai peu à peu intégré dans mon quotidien et qui ne sont pas contraigants, parfaitement ancrés à notre mode de vie. A mon avis, c'est à chacun de réfléchir aux actions qu'il peut mener et réaliser régulièrement.

14 octobre 2007

Quiche gourmande à la courgette et au Pélardon

Voici l'une des quiches que nous avons mangé avec nos amis pendant le match France Angleterre de samedi soir... On va dire qu'elle nous a aidé à nous réconforter après la défaite... Quant on pense que l'équipe de France avait mis une vraie pâtée avant la coupe du monde à l'équipe de la rose...... Ah ces anglais... Qu'ils sont agaçants!

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 2 courgettes moyennes
• 1 gros Pélardon frais (je sais normalement ce fromage de chèvre a une taille standard, mais là il était vraiment plus gros que la moyenne, donc on va dire 1 à 2!)
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 c. à c. de graines de pavot (pour la décoration surtout)
• sel, poivre

Préparation:

Éplucher et couper en fines rondelles les courgettes. Saler et laisser dégorger au moins deux heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la crème, les oeufs et le pavot. Saler, poivrer généreusement.
Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette, déposer les rondelles de courgettes en cercle.
Couper 4 à 5 rondelles de Pélardon, les placer par dessus. Verser la crème par dessus.
Enfourner 45 min environ.

En fonction de la quantité d'eau encore contenue dans les courgettes, la quiche va plus ou moins cuire.

A déguster tiède ou froide.

10 octobre 2007

tarte gratinée à la carotte, au cumin et à l'oignon

Mon chéri ayant eu la bonne idée d'acheter 2kg de carotte au marché, nous sommes obligés d'en manger très régulièrement à présent!

Alors pour changer et puisque la Belle au blé dormant a suggéré que chacun lui propose une recette de tarte à la carotte, et bien moi, j'ai décidé d'en choisir une parmi la récap qu'elle a fait dernièrement! J'ai donc choisi la recette de Swinguette49. J'ai changé quelques proportions et c'est tout!

Le mariage de la carotte et du cumin reste une valeur sure, auquel s'ajoute le petit goût sucré de l'oignon. Nous l'avons testé tiède et froide, mais tiède c'est vraiment meilleur!

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 500g de carotte (5 à 6 carottes)
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 2 gros oignons
• 1 à 2 généreuses poignées de gruyère râpé
• 1 c. à c. de cumin en grain
• sel, poivre

Préparation:

Émincer les oignons  .
Préchauffer le four à 180°C.
Faire dorer les oignons à la poêle.
Éplucher et râper les carottes,
Mélanger dans un saladier les oeufs, la crème liquide, le sel et le poivre.
Étaler la pâte dans le moule, ajouter les oignons, les carottes et recouvrir avec la crème.
Ajouter enfin le gruyère râpé et laisser cuire 35 min.

06 octobre 2007

Mon blog colis est également arrivé

Hier soir en rentrant d'une journée très rythmée de travail, j'ouvre ma boite aux lettres et ô surprise, un gros colis m'attend sagement! Ça y est mon premier blog colis est arrivé! Et bien j'ai été très gâtée! Je ne sais pas comment a fait Mademoiselle 100% Gourmande, mais tout était en lien avec des choses que j'aime!

Entre le pain d'épices, les petits galets, le sucre pour les chouquettes (J'adore les chouquettes, je n'ai plus d'excuses pour ne pas en concocter!), un sachet multi graines, quelques bâtons de cannelle, de petits emporte-pièces tout mimi, un joli petit mug (car pour goûter est encore meilleur accompagné d'une petite boisson) et un livre de recettes pour utiliser tout ça, c'est vraiment le top! En plus j'ai  une meilleure vision de la région du Cotentin, avec quelques recettes normandes cachées ici et là sur le carton et de très beaux timbres (j'ai longtemps collectionné les timbres), tout était parfait!

Alors merci beaucoup!

A moi maintenant d'envoyer un colis à une destinatrice surprise... J'ai la pression, il faut que je sois à la hauteur!!!

05 octobre 2007

Fondue de Mont d'Or, une super recette de feignasse!

Gaëlle nous invite à lui donner nos meilleures recettes de feignasse d'ici le 25 octobre!

Cette idée m'a tout de suite plu car des recettes de feignasse, j'en ai plein. Je trouve que ce sont même souvent les meilleures!!! Peu de préparation, juste un passage au four par exemple et hop, c'est parti pour la dégustation!

La recette de Fondue au Mont d'Or m'a été confié par notre fromager. Un vrai régal et idéal pour une soirée d'hiver en amoureux! Et comme le Mont d'Or est de retour sur les étals, impossible d'y résister!

Pour un couple:

• 1 petit Mont d'Or

• 1 échalote

• 1 peu de vin blanc

• 1 petit papier en aluminium

• 4 à 5 pommes de terre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée.
Émincer échalote.
Creuser un puits au milieu du Mont d'Or qu'on laisse bien sûr dans son emballage (il faut quand même enlever les plastiques inutiles), le refermer avec l'aluminium que l'on aura enroulé pour former un tube. Y incorporer les morceaux d'échalote, puis le vin.
Faire cuire environ 10 min au four.
Servir rapidement quand tout est bien cuit!

A déguster par exemple avec un vin blanc de Savoie (type Roussette). On peut aussi ajouter quelques tranches de jambon crue. Un vrai délice!

04 octobre 2007

crème brûlée à la pomme et à la cannelle, ou l'improvisation réussie!

Hier, j'avais prévu de réaliser des crèmes brûlées au bissap (autrement appelée fleur d'hibiscus, karkadé,...). J'avais juste ce qu'il faut de crème liquide pour 2 crèmes. Je me lance, fais chauffer la crème, ajoute les fleurs... et laisse cuire à feu doux... Horreur, malheur, la crème a caillé et dégageait une odeur fort peu agréable... Pendant ce temps, je m'étais occupé des oeufs et du sucre, qui ainsi se trouvaient tout simplement abandonné!

Mais je n'allais pas me décourager, je voulais des crèmes brûlées pour le soir... Un petit tour dans la cuisine et j'ai finalement opté pour une crème brûlée aux pommes. Et puis, tant qu'à faire, j'allais bouder la crème liquide et utiliser à la place du yaourt nature! Du coup, je ne l'ai pas fait cuire, et n'ai pas non plus utiliser pour la cuisson la technique du bain marie. Tant qu'à innover, autant tout changer! (en plus ça fait moins de vaisselle et ça a cuit plus vite...)

Et bien, je peux vous dire qu'on a beaucoup aimé cette version. On ne sent pas vraiment qu'il s'agit d'un yaourt. Et les pommes et la cannelle se marient plutôt bien à ce dessert que j'affectionne particulièrement!

Vous voulez la recette?

Ingrédients pour 3 crèmes:

• 2 yaourts nature (soit 250 ml)
• 1 belle pomme
• 25g  de cassonade et une c. à c. pour la caramélisation
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 pincée de cannelle

Préparation:

Peler et couper en dés les pommes. Les faire caraméliser à la poêle avec la cannelle.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter les yaourts.
Beurrer les moules, y verser les pommes, puis la crème.
Enfourner 30 min. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
Au dernier moment, faire caraméliser la dernière cuillérée de sucre au chalumeau, ou sur le grill du four.