23 novembre 2007
bouchées de chèvre colorées
Enfin, j'ai pu essayer hier soir les petites bouchées de chèvre, idéales pour l'apéritif, que je voyais un peu partout sur les blogs et notamment d'Eol, d'une Tite débutante dans la cuisine.
En tous les cas, c'est hyper facile à réaliser et on peut varier les épices et autres ingrédients en fonction de ce qu'on a sous la main.
Ingrédients pour une vingtaine de bouboules :
1 fromage de chèvre frais
graines de pavot, herbes de provence et curry
Préparation:
Couper un fromage de chèvre frais en petits morceaux.
Faire de petites boules.
Dans un petit plat avec rebords, mettre un peu de pavot par exemple. Ajouter une boule de chèvre. En secouant légèrement le plat, le pavot va s'accrocher au chèvre. A faire pour les autres boules ensuite.
Piquer quelques boules avec un cure-dent et servir. Simplissime non?
A préparer sans modération!
21 novembre 2007
tarte au boudin noir et aux pommes
On pourrait croire que j'ai acheté 2 tonnes de pommes, vu qu'aujourd'hui encore, je présente un plat à base de ce fruit (en même temps, c'est un fruit de saison, non?). Sauf que cette fois-ci, ce délicieux fruit est destinée à un plat salé et non à un cake ou une tarte sucrés, comme proposé ici, ici et encore là dernièrement!Il nous restait l'équivalent d'un boudin noir, mais difficile de se le partager à deux, c'était un peu juste. L'idée de l'incorporer dans une tarte est donc venue assez naturellement. J'ai bien entendu ajouté les 3 pommes qui restaient, ainsi que deux oignons et hop le tout avec une des pâtes brisées que j'avais préparé la semaine dernière et qui était depuis au congélateur, une petite crème par dessus et au four!
Allez, j'explique la recette un peu plus clairement :
Ingrédients pour une petite tarte pour 4 personnes:
1 pâte brisée décongelée (à chercher par ici)
3 pommes
1 boudin noir préalablement cuit (mais avec 1.5 ou 2, ça doit être encore meilleur! Ou ne mettre que deux pommes)
2 oignons
20 cl de crème liquide
2 oeufs
sel, poivre
Préparation:
Éplucher et émincer les oignons. Les faire dorer dans une poêle.
Étaler la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Éplucher les pommes et les découper en lamelles.
Déposer les oignons sur la pâte, ajouter le boudin, puis les pommes.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème et mélanger encore afin d'obtenir un liquide homogène. Verser sur les autres ingrédients.
Saler et poivrer.
Enfourner 40 min au four.
Servir chaud ou tiède. C'est un bon plat d'hiver, bien riche et après une bonne part, pas besoin d'un dessert aux pommes, une clémentine suffit!
20 novembre 2007
cake au miel et à la pomme
Voici un cake que j'ai pu préparer samedi dernier, avant un weekend passé à la campagne, coupé du monde, loin des grèves, des cyclones qui ravagent tout sur leur passage, des guerres et du match de football entre l'Ecosse et l'Italie! Quel bien cela fait d'être dans la nature, sous le soleil, à juste aider des amis à entretenir leur jardin, leurs arbres, à partager de bons moments autour d'une table,...
Ce gâteau, il a été préparé à la maison, au saut du lit, avant même de prendre le petit déjeuner. Autant dire qu'il avait intérêt à se faire tout seul ou presque, sinon on le mangeait cru! Et vous l'aurez compris, nous étions assez pressés de partir, du coup, aucune photo du gâteau n'a été prise...
Je suis dans une période cake (trois dans la semaine, je crois que c'est pas mal!), mais je ne voulais pas refaire de cake à la pomme et au caramel (même si celui là était excellent aussi). Mais comme il nous restait pas mal de pommes quand même, il fallait bien les utilisé. Du coup, j'ai remplacé le caramel par du miel et nous avons tous beaucoup aimé! Il n'avait pas le goût sucré de tous les autres cakes que j'ai pu faire jusqu'ici, mais le goût du miel était très présent! Difficile à expliquer, mais très bon. Bref, une bonne surprise, impéccable pour le goûter, après une journée à jardiner dehors.
Ingrédients:
200g de farine complète
150g de sucre
1 sachet de levure
4 oeufs
4 pommes
75g de beurre
2 c. à s. de miel, pas trop bombées
Préparation:
Mélanger la farine, le sucre, la levure, les oeufs. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau .
Eplucher les pommes et les couper en dés. Les ajouter à la pâte, ainsi qu'une cuillérée de miel.
Verser dans le moule à cake. Ajouter la dernière cuillérée de miel sur le dessus.
Enfourner à 180°C pendant 50 min.
Remarque:
J'utilise de plus en plus de la farine complète, T80,... (enfin toutes les farines que j'utilisais exclusivement pour le pain jusque là). Je trouve qu'elle vont également très bien pour les gateaux. Ils ne sont pas plus secs, peut être même plus digeste et donne une belle couleur sombre aux gâteaux. Je crois que la farine T55 (farine de patisserie classique), ca va être bientôt fini pour moi!
19 novembre 2007
cake aux pommes et au caramel
Le week-end dernier j'avais prévu de préparer un cake pour augmenter notre motivation (nos forces) pour le déménagement d'amis à nous. Mais la vie étant pleines d'aléas, le cake en question n'a été mangé, que dis-je, dévoré seulement par mon chéri et moi, tant il était bon et réconfortant!!! (Rien de grave, mais qu'est ce qu'il était bon!)
Pour ce cake, il était clair que je devais utiliser les pommes qui attendaient dans notre calebasse. Mais pas question de faire un énième cake à la cannelle, bien que j'adore. J'avais déjà réussi à ne pas mettre de la cannelle dans ma tarte à la pomme et aux coings, il fallait donc continuer sur cette lancée!
Et après quelques secondes d'hésitations, tergiversations, ça m'a fait tilt, j'allais les associer à du caramel. Oui mais pas n'importe quel caramel, ceux que m'a envoyé Nelly dans son blogcolis. Ils sont délicieux en bonbon, mais en cake il remplissent parfaitement leur mission également!
Ingrédients:
200g de farine complète (c'est tout ce qui me restait)
150g de sucre
4 oeufs
75g de beurre
1 sachet de levure
5 pommes
15 caramels durs
Préparation:
Mélanger la farine, le sucre, la levure et les oeufs.
Ajouter le beurre fondu.
Éplucher les pommes et les couper en dés.
Casser les caramels. Pour cela j'ai testé une technique infaillible: Mettre les caramels dans un saladier en plastique et les taper avec un pot de confiture. Les éclats ne devraient pas trop sortir du saladier du coup.
Essayer de conserver des éclats un peu gros (1/3 à 1/2 de la taille initiale) C'est ainsi que le caramel se sent le plus.
Ajouter les morceaux de Caramel et de pommes à la pâte.
Enfourner 40 min.
A déguster plutôt froid, accompagné d'un thé ou d'un chocolat chaud.
16 novembre 2007
soufflé à la carotte et au parmesan, pour le KKVKVK #22
Une envie de soufflé depuis quelques temps à force de voir toutes les participations pour le dernier Kiki, proposé par Marion, donc j'ai eu, moi aussi, envie d'en faire un. Et comme il était bien bon, et avant la date fatidique de clôture du jeu, je vous livre moi aussi ma version!
Pour trois petits soufflés:
40 g de beurre + 10g pour les ramequins
30 g de farine
30 cl de lait
1 oeuf et deux blancs. (blancs qui étaient tranquille au congélateur et qui n'ont pas eu d'autre choix que d'être incorporer pour cette recette, je ne conserve donc pas tout à fait les proportions officielles)
300g de carotte
50 g de parmesan
sel et poivre
Préparation:
Faire cuire les carottes à la vapeur. Ajouter une petite pincée de sel et mixer.
Pendant ce temps, râper le parmesan.
Préparer la béchamelle, en faisant fondre le beurre à feu doux, en incorporant ensuite la farine. Fouetter énergiquement pour obtenir une petite pâte, puis délayer avec le lait. Ajouter le jaune d'oeuf. Poivrer. Mélanger encore. La béchamelle est alors liquide, la laisser sur le feu, elle va épaissir.
Ajouter alors la purée de carotte et 2/3 du parmesan.
Beurrer les moules, les parsemer d'un peu de parmesan. (il faut encore en garder un peu pour la touche finale!)
Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement aux autres ingrédients.
Verser le mélange dans les moules, en faisant attention à ne pas appuyer sur les bords, car il me semble que ça pourrait empêcher les soufflés de monter (je ne sais plus où j'avais lu ça, mais ce serait quand même bien dommage) Ajouter alors les derniers petits bouts de parmesan.
Faire cuire 20 min à 200°C.
Admirer à la sortie du four les soufflés qui ont bien monter, et les voir dégringoler. Du coup, pas besoin de les manger immédiatement, et plutôt attendre qu'ils refroidissent un tout petit peu pour bien sentir toutes leurs saveurs!
14 novembre 2007
Gigot d'agneau au miel et herbes
Petite recette pour les bonnes et longues soirées d'hiver, avec ce plat délicieux et bien revigorant!
Ingrédients:
1 petit gigot de 1 kg
2 c. à s. de miel
2 dl de lait
1 c. à s. d'herbes de Provence
sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le miel, le lait et les herbes.
Saler et poivrer le gigot. Ajouter un peu de sauce et un fond d'eau, avant d'enfourner.
Au bout de 15 min, retourner le gigot etrajouter encore un peu de sauce. Refaire cette manoeuvre ensuite encore 1 à deux fois. Laisser cuire en tout environ 45 min.
Nous avons choisi d'accompagner ce gigot avec du chou et des carottes cuits à la vapeur. La sauce au miel se marie très bien avec ces deux légumes.
13 novembre 2007
tarte à la pomme et au coing (encore du light)
Comme je l'avais promis hier, voici donc ce que j'ai mis sur ma pâte brisée ultra rapide et pas riche d'hier: une compote de coing et des pommes. J'ai rarement fait une tarte aussi légère! Comme elle a été engloutie depuis quelques jours déjà, je n'ai pas d'autres photos que celle mise déjà hier, et bien tant pis, je l'a remet quand même!
C'est Aude d'Epices et Compagnie qui m'a donné l'envie de tester cette tarte, mais je l'ai un peu adaptée à ma sauce!
Ingrédients:
1 pâte brisée
5 petites pommes
4 coings
2 à 3 c. à s. de sucre en poudre
2 graines de cardamome (pour changer de l'éternelle association pomme cannelle, que j'adore, mais parfois, il faut bien tester de nouveaux goûts quand même!)
Préparation:
Éplucher les coings à l'aide d'un économe et les couper en morceaux avec un couteau à pain. C'est ainsi beaucoup plus facile de venir à bout de ce fruit récalcitrant!
Faire cuire à feu doux, avec les graines de cardamome coupées en deux. Lorsque les coings sont bien tendres, enlever du feu, ajouter le sucre, enlever la cardamome et mixer.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes en fines lamelles.
Étaler la pâte, puis la compote et enfin les pommes.
Faire cuire environ 35 min.
A servir tiède ou froide. Nous avons bien apprécié cette tarte. Par contre, en la sortant du four, les pommes avaient un aspect un peu asséché, mais en bouche elles étaient finalement bien tendres. Je pense essayer la prochaine fois de rajouter un petit sirop, pour qu'elle conserve un bel aspect. Si l'une (ou l'un) d'entre vous a des conseils, je serai ravie de les connaître!
12 novembre 2007
pâte brisée express et light
J'ai enfin trouvé une pâte à tarte qui me plaît vraiment et qui de sûrcroit est loin d'être grasse! Je l'ai trouvé un peu par hasard en voulant préparer une tarte aux pommes et au coing d'un bout à l'autre, c'est à dire avec pâte brisée et compote de coing faite maison, dont voici la photo. Il m'a semblé que la photo de la tarte en entier était plus alléchante que celle de la pâte seule! Et promis j'ajoute la recette de la tarte demain!
Pour la pâte je me suis inspirée de la pâte minute de Tupp... que ma mère préparait. J'adorais, à l'époque, mettre toute mon énergie pour secouer la pâte et la voir se transformer en secondes! Mais à la place d'huile ou de beurre, j'ai utilisé de la crème liquide, comme conseillé sur certains forums. La pâte est donc beaucoup moins grasse, ce qui est un bon point pour elle! Mais comme elle n'était encore un peu liquide, malgré un secouage très énergique, j'ai rajouté 50g de farine de châtaigne et voilà, elle est devenue impeccable, élastique, colorée, avec un petit côté rustique et goûtue à souhait!
Alors je vous livre la recette, mais avec des proportions un peu particulières, car lorsque je me décide à préparer de la pâte, j'en le fais en plus grosse quantité. Ainsi le surplus passe au congélateur pour de prochaines envies!
Ingrédients pour 3 pâtes:
500g de farine T55
200 ml de crème légère (12% de matière grasse max)
200 ml d'eau chaude (mais pas bouillante)
50 g de farine de chataîgne
1 c. à c. de sel
1 sachet de levure
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans une boite avec couvercle hermétique (comme ceux de la grande marque que je viens de citer par exemple!). Secouer de toutes ses forces pendant une trentaine de seconde. Rassembler les quelques morceaux non agglutinés. Séparer en trois boules homogènes. Il ne reste plus qu'à étaler l'une d'elle avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail un peu fariné et de conserver les autres au congélateur!
09 novembre 2007
petits sablés au gorgonzola
Pour terminer la semaine avec une dernière recette un peu italienne, voici les petits sablés au gorgonzola, puisqu'il nous restait un petit morceau de notre séjour en Toscane.
Cela fait déjà quelques temps, que j'avais repéré cette friandise salée sur le blog de Gaëlle. J'avais été totalement séduite. J'ai l'ai revu aussi ici dernièrement. Et comme nous avons invité un couple d'amis pour un apéro dînatoire avec plein de bonnes choses (charcuterie, fromages,...) trouvés lors de notre voyage, ces petits sablés étaient également très adapté au thème.
Ils sont délicieux, on sent bien le goût du fromage et sont un peu sec, comme de nombreux gâteaux apéritif du commerce, donc assez intéressant au niveau de la texture. Mais je dirais tout de même à déguster avec modération, car assez gras. La prochaine fois que j'en ferai, je pense diminuer les quantités de beurre.
Recette pour une trentaine de sablés:
100g de farine
80g de beurre (mais 60g doivent être totalement suffisant)
100g de Gorgonzola (mais du bleu d'Auvergne ou tout autre bleu doit pouvoir faire l'affaire)
Préparation:
Couper le beurre et le Fromage en petits morceaux. Les mélanger à la main avec la farine. Lorsqu'on obtient une pâte bien uniforme, en faire un boudin de 3cm de diamètre, l'envelopper d'un film plastique et laisser reposer durant 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper la pâte en fines lamelles, les étaler sur une feuille d'aluminium et laisser cuire environ 12 min.
Les sablés sont prêts lorsqu'ils sont un peu dorés.
Servir plutôt froid.
08 novembre 2007
Panna cotta au coulis de mangue
Décidément, c'est vraiment la semaine italienne ici! A croire que mon séjour en Toscane m'a inspiré! Après des plats à base d'ingrédients italien (pesto et ricotta), voici que je teste à nouveau un dessert italien: la panna cotta.
Pourtant, l'idée m'est venue en prévision de la semaine de la mangue de Lavande, qui est malheureusement déjà passée. Tant pis, j'avais quand même envie de l'essayer cette petite variante!
J'ai utilisé quasiment les mêmes ingrédients que dans la panna cotta à la mûre, mais j'ai remplacé le sucre vanillé par de la vraie vanille. Aucun doute la vanille sublime le goût!
Ingrédients pour 4 verrines:
200 ml de lait
200 ml de crème liquide
60 g de sucre
1 gousse de vanille
2g d'agar agar
1 mangue bien mûre
Préparation:
Préparer la panna cotta en mélangeant dans une casserole le lait, la crème et le sucre. Faire chauffer à feu doux.
Fendre la vanille et l'ajouter.
Lorsque la vanille a donné tout ce qu'elle pouvait et que la crème commence à fumer, arrêter le feu. Ajouter alors l'agar-agar et fouetter quelques secondes pour éviter les grumeaux.
Verser dans les verres et laisser refroidir à température ambiante. Lorsqu'elles sont bien tièdes, les mettre au réfrigérateur, si possible quelques heures.
Pendant ce temps, éplucher la mangue, mixer la pulpe. Ajouter du sucre, si la mangue n'est pas très mûre.
Au moment de servir, verser le coulis de mangue sur la panna cotta, qui est devenue solide.
Déguster.
Petites remarques:
Je n'avais jamais fait de coulis de mangue, et ai donc fait un petit tour sur internet, histoire de voir comment d'autres s'étaient débrouillés. Il était souvent question d'ajouter un demi citron, mais comme je n'en avais pas, j'ai fait l'impasse. (oh la grosse feignasse, qui veut même pas sortir dans le froid, pour aller chercher un citron...) Qui dit citron avec un autre fruit, signifie dans ma petite tête que le citron est là pour empêcher le fruit de noircir. Et bien, ça ne doit pas être ça, car la mangue est restée 4 ou 5h dans son état mixé, sans changer de couleur. Alors si quelqu'un peut me dire pourquoi certains rajoutent du citron, je serai ravie d'en connaître la raison!!!