14 avril 2008
Variation de muffins autour d'une même pâte: au choix chocolat, noix de coco ou pommes
Je constate que je prépare rarement des gâteaux ou des desserts à base de chocolat, pourtant j'aime beaucoup ça, mais mon chéri... pas du tout!
Du coup, pour ce weekend, pour faire plaisir à tout le monde, (nous étions invités au milieu de nul part, chez des amis), j'ai préparé des mini muffins, 8 au chocolat, 8 chocolat noix de coco et 8 juste aux pommes.
Tout est en un rien de temps!
Pour une pâte pour 24 mini muffins:
150g de farine100 (à 120g) de sucre
40g de beurre
3 oeufs
1 sachet de levure
150g de chocolat noir
noix de coco râpée
1 pomme
Préparation:
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la levure. Ajouter le beurre délicatement.
Réserver un quart de la pâte pour les muffins à la pomme.
Faire chauffer le chocolat à feu doux. L'ajouter aux 3/4 restants de pâte.
Verser la moitié de cette pâte chocolatée dans les moules et faire cuire 10 à 12 min à 180°C.
Pour les muffins chocolat noix de coco, verser 1/2 c.c de noix de coco, sur la pâte chocolatée et enfourner le même temps.
Dans le dernier 1/4 de pâte, ajouter la pomme coupée en dés, et faire cuire 12-13 min.
Seuls ou accompagnés d'une crème anglaise, ils sont parfaits pour le goûter, le petit déjeuner,...
22 février 2008
gateau invisible aux pommes d'Eryn
Cette recette, je l'avais repéré chez Eryn, il y a quelques temps de cela, je l'avais mise dans un coin de ma tête dans la catégorie "à faire prochainement". Et puis, je l'ai revu dans la cuisine de Christiane, et là je me suis dit "cette fois ci tu la testes dans la semaine cette recette".
Pour une fois, je m'y suis tenue et voici le résultat:
Un délicieux gâteau juste aux pommes , encore meilleur le lendemain, très facile à préparer et léger.
J'ai globalement conservé les ingrédients d'Eryn (je ne prenais vraiment pas de risques) et n'ai mis que des pommes et donc pas de poires) et ai juste remplacé la vanille par du rhum. Car en ce moment à la maison, c'est opération, je vide la bouteille de rhum et le congélo, avant déménagement! Il y a du challenge!
Bref, voici la recette:
Ingrédients:
6 pommes
70g de farine
50g de sucre
20g de beurre fondu
2 oeufs
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c.s de rhum
Préparation:
Battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre, puis le beurre, le lait, le rhum et enfin la farine, le sel et la levure. Avec un fouet, pas de grumeaux pour moi!
Éplucher et enlever les trognons des pommes. Couper très finement les pommes. J'ai utilisé un couteau bien aiguisé, c'était parfait.
Plonger les pommes dans la pâte au fur et à mesure. D'après Eryn, cela les empêche de s'oxyder.
Beurrer un moule (pour moi un rond en pyrex de 20 cm de diamètre)
Verser la pâte et faire cuire 30 min à 180°C. (Ne pas s'inquiéter si la pâte ne recouvre pas toutes les tranches, au final le gâteau gonfle et les tranches supérieures de pommes, caramélisées pour moi étaient fondantes à souhait!
A déguster froid de préférence, et si possible attendre le lendemain, c'est encore meilleur. Je referai cette recette en incluant des poires aussi la prochaine fois.
15 février 2008
pommes au four, tellement simple et tellement bonnes!
Des pommes au four, j'en avais déjà mangé quelques fois, chez mes parents, mais c'était plutôt des pommes au four micro-ondes!
Hier soir, c'est mon chéri qui était en cuisine, non pas parce que c'était la Saint Valentin, parce qu'on ne célèbre pas cette date, mais parce que j'avais une réunion hier soir et qu'il avait envie de me faire découvrir sa recette (transmise par sa grand mère)
D'une simplicité enfantine et délicieuses de chez délicieuse ces pommes! Le meilleur, la biscotte sur laquelle a coulé le sucre et le jus de la pomme. A refaire dès qu'on aura racheté des pommes!!!
Pour 2 personnes:
- 2 pommes
- 2 biscottes
- 2 c.s de sucre en poudre
- 2c.s de cassonade
- 10g de beurre
- un peu d'eau
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C
Laver les pommes, enlever les trognons.
Dans un plat allant au four, disposer les biscottes, puis par dessus les deux pommes. Verser le sucre, la cassonade et le beurre dans le trou du trognon.
Verser un peu d'eau sur les biscottes. (cela les empèche de coller au plat après cuisson)
Faire cuire 30 min.
30 janvier 2008
petits moelleux à la pomme
Les recettes à base de pomme sont très courants à la maison. J'en ai fait tellement ces derniers mois, que je vous épargnerai un listing exhaustif. Mais quand même ceux-ci ont été particulièrement appréciés:
- Cake à la pomme et au caramel et sa version en muffins
- Crème brûlée à la pomme
- Tôt fait aux pommes
- Tarte au boudin noir et à la pomme
- ...
Du coup, je voulais tester une recette différente pour un dessert gourmand. J'ai trouvé une excellente recette trouvé sur le blog cute cakes, inspiré des coulants d'Eryn.
Mais comme ces petits gâteaux ne ressemblaient pas vraiment à des fondants, je les ai plutôt renommées moelleux.
Allez voici la recette pour deux petits ramequins:
- 1 oeuf
- 2 à 3 pommes
- 1 pointe de Rhum
- 20g de beurre
- 25g de farine (ici T110)
- 20g de sucre
Préparation:
Préparer la compote en coupant les pommes en petits dés. Les faire cuire à feu moyen avec le rhum, pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients. Verser la compote dans la crème et mélanger à nouveau.
Verser dans les moules et enfourner 8 min à 220°C.
Option:
Déposer dans chaque moule un caramel mou. Il sublime ce délicieux dessert!
21 janvier 2008
Cheesecake au kiwi
Et voici mon second cheesecake, réalisé ce week-end!
Suite à mon premier essai (cheesecake au coulis de mangue) et aux conseils de mon amie Isa, j'ai utilisé de la faisselle en remplacement du fromage blanc et de la crème fraîche. Et les kiwis ont pris la place du coulis de mangue.
C'est ça qui est vraiment sympa avec le cheesecake, on peut varier autant qu'on le veut les goûts!
Le résultat est assez séduisant à mon avis. Au moins visuellement!
Ingrédients:
150g de "petit beurre" (j'ai oublié 1/4 du paquet, mais finalement, cela ne m'a pas empêché de faire remonter la croûte sur les bords du moule!)
100g de beurre
800g de faisselle
3 oeufs
50g de Maïzena
150g de sucre
1 fève tonka
2 à 3 kiwis
Préparation:
Préparer la pâte biscuitée, en écrasant les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu et mélanger. On obtient des miettes. Les verser dans le moule, écraser légèrement pour que le tout s'agglomère. Ne pas oublier les bords. Et miracle ça tient tout seul! Mettre au réfrigérateur, ça va se solidifier.
Mélanger la faisselle, les oeufs, la Maïzena, le sucre. Fouetter afin d'obtenir une pâte bien lisse. Ajouter 1/3 de fève tonka râpée.
Verser délicatement dans le moule et enfourner à 200°C pendant 15 min. Puis baisser le thermostat à 130° pendant 30 minutes supplémentaires.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 24h.
Couper de fines rondelles de kiwi, les ajouter au cheesecake.
Impressions:
J'ai beaucoup aimé l'ajout de la fève tonka dans la crème. Les prochaines fois, je pense que je testerai d'autres goûts: vanille, cannelle,...
La texture de la crème n'est pas encore assez moelleuse à mon goût. A tester peut être en fouettant les blancs en neige... A suivre... Mais si l'un(e) d'entre vous a des conseils, qu'il n'hésite pas!!!
14 janvier 2008
cheesecake au coulis de mangue. Mon premier essai
Pour Noël, j'avais demandé au père Noël un moule à charnière, avec dans l'idée de pouvoir tester le cheesecake, ce dessert qui m'intriguait tant!
Dans sa grande générosité, Mr le père Noël ne m'a pas apporté un moule avec 6 plaques différentes (une classique, 1 lapin, 1 nounours, 1 père Noël, 1 gâteau d'anniversaire et 1 coeur), ce qui me permettra également de faire plein d'autres jolis gâteaux en tout occasion, si j'ai bien compris le message!!!!
Mais en toute première utilisation, j'ai évidemment choisi de faire un cheesecake. Après avoir lu attentivement la petite leçon de cheessecake de Loukoum, je me suis lancée dans une semi-improvisation, avec les ingrédients à disposition. (pas de Saint Morêt, de Mascarpone ou de Ricotta donc cette fois-ci, et encore moins de cream cheese!). J'avais une mangue fin prête pour être transformé en coulis, donc je n'avais plus qu'à me lancer!
Voici le résultat et la manière de procéder:
Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre:
1 paquet de "petit beurre"
70g de beurre fondu
500g de fromage blanc (j'en mettrai plutôt 700g la prochaine fois)
100g de crème fraîche
50g de farine
4 oeufs
150g de sucre roux
1 mangue
Préparer le biscuit en écrasant en fines miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie les petits beurres. Les mélanger avec le beurre fondu. Étaler les miettes au fond du moule et écraser à nouveau à l'aide d'un verre. Mettre le moule au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le reste des ingrédients à l'exception de la mangue.
Verser la crème dans le moule et enfourner 20 min.
Ensuite diminuer le four à 120°C pendant 40 min supplémentaire.
Lorsqu'il est cuit, le laisser se refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
Mixer la mangue et l'ajouter par dessus juste avant de le déguster.
Résultat:
J'avais préparé ce gâteau dans l'après midi et nous l'avons testé le soir même. Grave erreur. Ce n'était pas bon du tout. On sentait juste le fromage blanc et la crème fraîche. J'ai été vraiment très déçue du résultat.
Mais le lendemain, au moment du déjeuner-goûter, il était bien meilleur. C'est impressionnant comme il se bonifie avec le temps. Bon, ce n'est pas encore le meilleur de tous les cheesecakes, mais au moins, ça me donne envie de continuer, avec peut être d'autres fromages que du simple fromage blanc! A suivre donc!
10 décembre 2007
tarte à la pomme et à la fève tonka
Voici encore une recette allégée en matière grasse et sans oeuf, (qui ressemble beaucoup à celle-ci, mais les coings en moins) spécialement préparée pour mon filleul, qui est allergique aux oeufs et fait du cholestérol. Comme je l'expliquais précédemment, j'essaye d'arrêter l'association de la cannelle avec de la pomme. La fève tonka, par sa saveur un peu vanillée, se marie très bien avec la pomme! Et tous les cas, et c'est le principal, tout le monde a apprécié ce dessert!
Cette tarte est un peu longue à préparer si on concocte une compote spécialement pour l'occasion, mais un reste de compote de pomme fait très bien l'affaire!!! Et pour peu d'avoir simplement à faire décongeler une pâte brisée, alors finalement, elle est trop rapide à faire cette tarte!!!
Ingrédients:
1 pâte brisée (pour moi, ce fut la pâte brisée express et light, dont je parlais ici)
3 belles pommes pour la garniture et 6 autres pour la compote
1/4 de fève tonka
Préparation:
Éplucher toutes les pommes. Couper 6 pommes en gros dés et les faire cuire à feu moyen-doux, avec un peu d'eau. Râper 1/4 de fève tonka et l'ajouter dans la casserole. Laisser cuire une vingtaine de minute, jusqu'à ce que les pommes puissent être écrasées avec la fourchette.
Préchauffer le four à 180°C
Pendant ce temps, couper les trois pommes restantes en lamelles.
Recouvrir un plat à tarte de papier sulfurisé, puis étaler la pâte par dessus.
Ajouter la compote, puis les lamelles par dessus.
Enfourner 30-35 min.
20 novembre 2007
cake au miel et à la pomme
Voici un cake que j'ai pu préparer samedi dernier, avant un weekend passé à la campagne, coupé du monde, loin des grèves, des cyclones qui ravagent tout sur leur passage, des guerres et du match de football entre l'Ecosse et l'Italie! Quel bien cela fait d'être dans la nature, sous le soleil, à juste aider des amis à entretenir leur jardin, leurs arbres, à partager de bons moments autour d'une table,...
Ce gâteau, il a été préparé à la maison, au saut du lit, avant même de prendre le petit déjeuner. Autant dire qu'il avait intérêt à se faire tout seul ou presque, sinon on le mangeait cru! Et vous l'aurez compris, nous étions assez pressés de partir, du coup, aucune photo du gâteau n'a été prise...
Je suis dans une période cake (trois dans la semaine, je crois que c'est pas mal!), mais je ne voulais pas refaire de cake à la pomme et au caramel (même si celui là était excellent aussi). Mais comme il nous restait pas mal de pommes quand même, il fallait bien les utilisé. Du coup, j'ai remplacé le caramel par du miel et nous avons tous beaucoup aimé! Il n'avait pas le goût sucré de tous les autres cakes que j'ai pu faire jusqu'ici, mais le goût du miel était très présent! Difficile à expliquer, mais très bon. Bref, une bonne surprise, impéccable pour le goûter, après une journée à jardiner dehors.
Ingrédients:
200g de farine complète
150g de sucre
1 sachet de levure
4 oeufs
4 pommes
75g de beurre
2 c. à s. de miel, pas trop bombées
Préparation:
Mélanger la farine, le sucre, la levure, les oeufs. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau .
Eplucher les pommes et les couper en dés. Les ajouter à la pâte, ainsi qu'une cuillérée de miel.
Verser dans le moule à cake. Ajouter la dernière cuillérée de miel sur le dessus.
Enfourner à 180°C pendant 50 min.
Remarque:
J'utilise de plus en plus de la farine complète, T80,... (enfin toutes les farines que j'utilisais exclusivement pour le pain jusque là). Je trouve qu'elle vont également très bien pour les gateaux. Ils ne sont pas plus secs, peut être même plus digeste et donne une belle couleur sombre aux gâteaux. Je crois que la farine T55 (farine de patisserie classique), ca va être bientôt fini pour moi!
19 novembre 2007
cake aux pommes et au caramel
Le week-end dernier j'avais prévu de préparer un cake pour augmenter notre motivation (nos forces) pour le déménagement d'amis à nous. Mais la vie étant pleines d'aléas, le cake en question n'a été mangé, que dis-je, dévoré seulement par mon chéri et moi, tant il était bon et réconfortant!!! (Rien de grave, mais qu'est ce qu'il était bon!)
Pour ce cake, il était clair que je devais utiliser les pommes qui attendaient dans notre calebasse. Mais pas question de faire un énième cake à la cannelle, bien que j'adore. J'avais déjà réussi à ne pas mettre de la cannelle dans ma tarte à la pomme et aux coings, il fallait donc continuer sur cette lancée!
Et après quelques secondes d'hésitations, tergiversations, ça m'a fait tilt, j'allais les associer à du caramel. Oui mais pas n'importe quel caramel, ceux que m'a envoyé Nelly dans son blogcolis. Ils sont délicieux en bonbon, mais en cake il remplissent parfaitement leur mission également!
Ingrédients:
200g de farine complète (c'est tout ce qui me restait)
150g de sucre
4 oeufs
75g de beurre
1 sachet de levure
5 pommes
15 caramels durs
Préparation:
Mélanger la farine, le sucre, la levure et les oeufs.
Ajouter le beurre fondu.
Éplucher les pommes et les couper en dés.
Casser les caramels. Pour cela j'ai testé une technique infaillible: Mettre les caramels dans un saladier en plastique et les taper avec un pot de confiture. Les éclats ne devraient pas trop sortir du saladier du coup.
Essayer de conserver des éclats un peu gros (1/3 à 1/2 de la taille initiale) C'est ainsi que le caramel se sent le plus.
Ajouter les morceaux de Caramel et de pommes à la pâte.
Enfourner 40 min.
A déguster plutôt froid, accompagné d'un thé ou d'un chocolat chaud.
13 novembre 2007
tarte à la pomme et au coing (encore du light)
Comme je l'avais promis hier, voici donc ce que j'ai mis sur ma pâte brisée ultra rapide et pas riche d'hier: une compote de coing et des pommes. J'ai rarement fait une tarte aussi légère! Comme elle a été engloutie depuis quelques jours déjà, je n'ai pas d'autres photos que celle mise déjà hier, et bien tant pis, je l'a remet quand même!
C'est Aude d'Epices et Compagnie qui m'a donné l'envie de tester cette tarte, mais je l'ai un peu adaptée à ma sauce!
Ingrédients:
1 pâte brisée
5 petites pommes
4 coings
2 à 3 c. à s. de sucre en poudre
2 graines de cardamome (pour changer de l'éternelle association pomme cannelle, que j'adore, mais parfois, il faut bien tester de nouveaux goûts quand même!)
Préparation:
Éplucher les coings à l'aide d'un économe et les couper en morceaux avec un couteau à pain. C'est ainsi beaucoup plus facile de venir à bout de ce fruit récalcitrant!
Faire cuire à feu doux, avec les graines de cardamome coupées en deux. Lorsque les coings sont bien tendres, enlever du feu, ajouter le sucre, enlever la cardamome et mixer.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes en fines lamelles.
Étaler la pâte, puis la compote et enfin les pommes.
Faire cuire environ 35 min.
A servir tiède ou froide. Nous avons bien apprécié cette tarte. Par contre, en la sortant du four, les pommes avaient un aspect un peu asséché, mais en bouche elles étaient finalement bien tendres. Je pense essayer la prochaine fois de rajouter un petit sirop, pour qu'elle conserve un bel aspect. Si l'une (ou l'un) d'entre vous a des conseils, je serai ravie de les connaître!