pile poele

30 janvier 2008

petits moelleux à la pomme

Les recettes à base de pomme sont très courants à la maison. J'en ai fait tellement ces derniers mois, que je vous épargnerai un listing exhaustif. Mais quand même ceux-ci ont été particulièrement appréciés:

• Cake à la pomme et au caramel et sa version en muffins
• Crème brûlée à la pomme
• Tôt fait aux pommes
• Tarte au boudin noir et à la pomme
• ...

Du coup, je voulais tester une recette différente pour un dessert gourmand. J'ai trouvé une excellente recette trouvé sur le blog cute cakes, inspiré des coulants d'Eryn.

Mais comme ces petits gâteaux ne ressemblaient pas vraiment à des fondants, je les ai plutôt renommées moelleux.

Allez voici la recette pour deux petits ramequins:

• 1 oeuf
• 2 à 3 pommes
• 1 pointe de Rhum
• 20g de beurre
• 25g de farine (ici T110)
• 20g de sucre

Préparation:

Préparer la compote en coupant les pommes en petits dés. Les faire cuire à feu moyen avec le rhum, pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients. Verser la compote dans la crème et mélanger à nouveau.
Verser dans les moules et enfourner 8 min à 220°C.

Option:

Déposer dans chaque moule un caramel mou. Il sublime ce délicieux dessert!

29 janvier 2008

Mini terrines de carotte aux épices

Voici une petite entrée toute simple, rapide et tant qu'à faire, délicieuse, surtout si on n'hésite pas à saler, poivrer et épicer!

Pour deux petites terrines:

• 20 cl de lait
• 30g de Maïzena
• 2 oeufs
• 2 belles carrottes
• 2 c.s bombées de curry
• 1 c.s rase de cumin
• 2 pincées de sel et 2 de poivre

Préparation:

Eplucher les carottes, les couper finement et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur, avec un epincée de sel.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients.
Verser la mixture dans deux ramequins et ajouter les carottes.
Faire cuire 30 min.

28 janvier 2008

fondue de poireaux au poulet

Depuis que nous avons découvert les fondues de poireaux, nous ne nous en lassons pas et en préparons à toutes les sauces, avec divers ingrédients pour accompagner. C'est très rapide à préparer, alors pourquoi s'en priver en cette période de l'année. Je n'ai pas mis tous les plats préparés sur ce principe, mais cette version au fromage est également délicieuse!

Cette fois ci, il nous restait des restes de blancs de poulet que nous avions congelés.

Ingrédients pour trois personnes:

• 2 beaux poireaux
• 1 oignon
• 300g de restes de poulet déjà cuits
• 2 c.s de sauce soja
• poivre
• 1 c.s d'huile de colza par exemple

Préparation:

Émincer l'oignon.
Laver les poireaux, les couper en fines rondelles et faire cuire à feu doux avec l'oignon.
Lorsqu'ils sont bien fondants, ajouter les blancs de poulet coupés en petits morceaux. Arroser du sauce soja. Poivrer.
Servir chaud, seul ou accompagné de riz pourquoi pas! Et la petite touche finale, pour moi la prochaine fois: quelques graines de sésame grillées en plus!

22 janvier 2008

Soupe de potiron au cumin

Bien que cela ne se voit pas sur ce blog, à la maison, nous mangeons beaucoup de soupes!
En retournant au chapitre "soupes", je me suis aperçue qu'il n'y a qu'une soupe chaude, à savoir la soupe au poireau et au Bleu des Causses. Il était temps de rattraper ce manque!
Car oui, depuis toute petite, la soupe fait partie des plats indissociables de l'hiver, un peu comme la raclette, mais à un rythme plus soutenue! Et même en plein été, lorsque j'étais en vacances chez mes grands parents, il n'y avait pas un dîner sans le fameux potage chaud! Donc au bout d'un moment j'admets que j'ai été un peu lassée (même si les soupes de ma grand mère ou ma grand mère étaient très bonnes, juste peut être une peu trop similaires, avec un fréquent mélange pomme de terres, carotte et poireaux!!!).

J'ai redécouvert le plaisir de la soupe, il y a deux ou trois ans grâce à ce livre, aux éditions Marabout:

Quoi, il est possible de préparer des soupes à base de potiron, ou de tomates,  d'ail, ou encore de champignons,... Grande découverte, pour moi l'apprenti cuisinière!!! Alors merci à l'auteur de ce livre tout simple!!!

Voici aujourd'hui, une bonne petite souplette, bien goûtue, grâce à ses quatre ingrédients principaux et qui constitue un plat complet. Après, un peu de cheesecake au kiwi fait tout à fait l'affaire!!!

Ingrédients pour 3 bols:

• 400g de potiron

• 1 oignon rouge

• 150g de lardons

• 50g de parmesan râpé

• 1/2 cc de cumin en poudre

• 1 cas d'huile

• 1 pincée de sel

Préparation:

Émincer l'oignon. Le faire rissoler dans l'huile chaude quelques minutes à feu vif.
Couper le potiron en gros dés, à l'aide d'un couteau à pain par exemple. Verser dans la casserole avec 1L d'eau et les lardons. Saler. Couvrir et laisser bouillir. Lorsque l'on peut facilement piquer dans les morceaux de potiron, arrêter le feu. Réserver un peu d'eau. Le potiron ne doit pas flotter. L'eau doit juste le recouvrir. Ajouter le cumin et mixer.
Servir rapidement avec un peu de parmesan râpé.

21 janvier 2008

Cheesecake au kiwi

Et voici mon second cheesecake, réalisé ce week-end!
Suite à mon premier essai (cheesecake au coulis de mangue) et aux conseils de mon amie Isa, j'ai utilisé de la faisselle en remplacement du fromage blanc et de la crème fraîche. Et les kiwis ont pris la place du coulis de mangue.
C'est ça qui est vraiment sympa avec le cheesecake, on peut varier autant qu'on le veut les goûts!

Le résultat est assez séduisant à mon avis. Au moins visuellement!

Ingrédients:

• 150g de "petit beurre" (j'ai oublié 1/4 du paquet, mais finalement, cela ne m'a pas empêché de faire remonter la croûte sur les bords du moule!)

• 100g de beurre

• 800g de faisselle

• 3 oeufs

• 50g de Maïzena

• 150g de sucre

• 1 fève tonka

• 2 à 3 kiwis

Préparation:

Préparer la pâte biscuitée, en écrasant les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu et mélanger. On obtient des miettes. Les verser dans le moule, écraser légèrement pour que le tout s'agglomère. Ne pas oublier les bords. Et miracle ça tient tout seul! Mettre au réfrigérateur, ça va se solidifier.

Mélanger la faisselle, les oeufs, la Maïzena, le sucre. Fouetter afin d'obtenir une pâte bien lisse. Ajouter 1/3 de fève tonka râpée.

Verser délicatement dans le moule et enfourner à 200°C pendant 15 min. Puis baisser le thermostat à 130° pendant 30 minutes supplémentaires.

Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 24h.

Couper de fines rondelles de kiwi, les ajouter au cheesecake.

Impressions:

J'ai beaucoup aimé l'ajout de la fève tonka dans la crème. Les prochaines fois, je pense que je testerai d'autres goûts: vanille, cannelle,...
La texture de la crème n'est pas encore assez moelleuse à mon goût. A tester peut être en fouettant les blancs en neige... A suivre... Mais si l'un(e) d'entre vous a des conseils, qu'il n'hésite pas!!!

17 janvier 2008

muffins pomme caramel

En lisant la dernière recette présentée par Nine, sur son blog l'attrappe-recettes: à savoir un cake à la pomme et au caramel, cela m'a rappelé à quel point celui que j'avais fait, il y a quelques temps, m'avait également ravi les papilles!

Or hier soir, j'avais une réunion et devais y apporter de quoi grignoter un peu. Les ingrédients étaient donc tout trouvé. C'est tellement rapide à faire et plutôt inratable, que je n'ai pas hésité une seconde, mais cette fois-ci plutôt en version mini !!!

Pour 10 muffins:

• 150g de farine (ici T110)

• 50g de sucre (pas plus car le caramel sucre aussi beaucoup)

• 2 gros oeufs

• 1 sachet de levure

• 10 cl d'huile de colza ou tout autre huile assez neutre

• 2 grosses pommes

• 15 caramels durs

Préparation:

Écraser les caramels, à l'aide d'un pot de confiture par exemple, dans le saladier. Les bords retiennent bien les éclats de caramel, et ça limite la vaisselle!
Mélanger dans le saladier, la farine, le sucre, les oeufs, la levure. Ajouter ensuite l'huile.
Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Ajouter au reste des ingrédients.
Verser alors dans le moule à muffin et enfourner 15-20 min à 180°C.

Laisser refroidir et déguster!

16 janvier 2008

Beurre de mangue

Lorsque j'ai découvert cette recette (et sa version à la pomme, qui a aussi traîné dernièrement), j'ai été très intriguée. Rien que le nom me semblait étrange ou plutôt étranger à mes petites connaissances culinaires.

Donc hier soir en visitant le blog cuisine campagne, j'ai découvert la recette du beurre de mangue. Ayant justement encore une mangue à utiliser, après le cheesecake à la mangue, je n'avais pas d'autres choix que de tester... Surtout que c'est d'une simplicité incroyable!!!

Ingrédients pour un petit pot:

• 1 mangue bien mûre

• 40 g de sucre de canne

• 25g de beurre

• 80 ml d'eau.

Préparation:

Couper la mangue en petits morceaux. La faire cuire à feu doux avec le sucre et l'eau, tout en couvrant, pendant une trentaine de minutes. On obtient alors une sorte de compote.
Mixer avec le beurre et laisser refroidir.

Je ne connaissais pas du tout ce genre de plat. Je dois dire que j'ai vraiment beaucoup aimé ce matin en remplacement de confiture sur mes tartines. C'est très fin.
Par contre, mon chéri ne s'est pas encore laissé tenter. La couleur, assez proche de celle de la moutarde, comme l'expliquait Lilo, peut donner une première impression très fausse de cette gourmandise. Tant mieux pour moi, j'en aurai encore plus!!!

Se conserve, d'après Lilo, 1 semaine au réfrigérateur

15 janvier 2008

clafoutis chèvre-épinard

Voici une entrée toute simple à réaliser. Quand on sait que l'épinard, je n'aimais pas du tout, jusqu'à cette recette, ça rassurera peut être les plus récalcitrants. Finalement, mixé avec un peu de crème fraîche, on ne sent plus du tout l'amertume de ce légume, c'est tout douxet très agréable avec du fromage de chèvre. Je crois qu'on va en acheter vraiment bien plus régulièrement maintenant!!!!

Ingrédients pour 4 ramequins:

• 200g de chèvre frais
• 3 oeufs
• 100g de crème fraîche
• 30 cl de lait
• 600g d'épinards cuits
• poivre

Préparation:

Mixer les épinards.
Mélanger le reste des ingrédients, en prenant soin de laisser quelques morceaux de chèvre.
Ajouter les épinards et touiller à nouveau.
Verser le tout dans des ramequins beurrés.
Enfourner à 180° durant 20 min.

14 janvier 2008

cheesecake au coulis de mangue. Mon premier essai

Pour Noël, j'avais demandé au père Noël un moule à charnière, avec dans l'idée de pouvoir tester le cheesecake, ce dessert qui m'intriguait tant!

Dans sa grande générosité, Mr le père Noël ne m'a pas apporté un moule avec 6 plaques différentes (une classique, 1 lapin, 1 nounours, 1 père Noël, 1 gâteau d'anniversaire et 1 coeur), ce qui me permettra également de faire plein d'autres jolis gâteaux en tout occasion, si j'ai bien compris le message!!!!

Mais en toute première utilisation, j'ai évidemment choisi de faire un cheesecake. Après avoir lu attentivement la petite leçon de cheessecake de Loukoum, je me suis lancée dans une semi-improvisation, avec les ingrédients à disposition. (pas de Saint Morêt, de Mascarpone ou de Ricotta donc cette fois-ci, et encore moins de cream cheese!). J'avais une mangue fin prête pour être transformé en coulis, donc je n'avais plus qu'à me lancer!

Voici le résultat et la manière de procéder:

Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre:

• 1 paquet de "petit beurre"

• 70g de beurre fondu

• 500g de fromage blanc (j'en mettrai plutôt 700g la prochaine fois)

• 100g de crème fraîche

• 50g de farine

• 4 oeufs

• 150g de sucre roux

• 1 mangue

Préparer le biscuit en écrasant en fines miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie les petits beurres. Les mélanger avec le beurre fondu. Étaler les miettes au fond du moule et écraser à nouveau à l'aide d'un verre. Mettre le moule au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le reste des ingrédients à l'exception de la mangue.
Verser la crème dans le moule et enfourner 20 min.
Ensuite diminuer le four à 120°C pendant 40 min supplémentaire.
Lorsqu'il est cuit, le laisser se refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
Mixer la mangue et l'ajouter par dessus juste avant de le déguster.

Résultat:
J'avais préparé ce gâteau dans l'après midi et nous l'avons testé le soir même. Grave erreur. Ce n'était pas bon du tout. On sentait juste le fromage blanc et la crème fraîche. J'ai été vraiment très déçue du résultat.
Mais le lendemain, au moment du déjeuner-goûter, il était bien meilleur. C'est impressionnant comme il se bonifie avec le temps. Bon, ce n'est pas encore le meilleur de tous les cheesecakes, mais au moins, ça me donne envie de continuer, avec peut être d'autres fromages que du simple fromage blanc! A suivre donc!

07 janvier 2008

Emincé de poireaux aux deux fromages, idéal pour l'hiver

De retour après un mois d'absence, voici une petite recette, que je fais régulièrement (mais que j'ai eu du mal à nommer),  à base de poireaux, idéale pour les froides soirées d'hiver... Je change souvent de fromage, en fonction des nos envies et des restes dans le réfrigérateur. Aujourd'hui, c'est avec de l'emmental et du parmesan!

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 beaux poireaux

• 200g de lardons

• 3 oignons

• 75g de émmental râpé

• 50g de parmesan râpé

• poivre

Préparation:

Couper les poireaux aux 2/3, les laver et les couper en rondelles de 1 cm de largeur. Emincer les oignons.
Faire rissoler ces deux légumes dans une poêle, à feu vif quelques minutes, puis à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Réserver
Dans la même pôele verser alors les lardons et les faire dorer.
Ajouter les poireaux et les oignons juste à la fin, poivrer. Verser alors les deux fromages et laisser les "fondre".
C'est prêt!