pile poele

05 décembre 2007

crème brulée à la fève tonka, sans oeuf, sans matière grasse pour mon filleul

Parce que mon filleul est allergique aux oeufs, fait du cholestérol et qu'il vient nous rendre visite avec ses parents et son frère pour profiter de la fête des Lumières qui se déroulera ce weekend à Lyon, il faut bien que je trouve des recettes gourmandes et renversantes, malgré ces quelques interdits.

Et comme, j'ai acheté des fèves tonka pour la première fois samedi dernier chez G. Detou, lors de la rencontre entre culino-blogeuses à Paris, , j'ai ainsi eu l'idée de tester la crème brûlée à  la fève tonka. Voilà une recette simple, en espérant que le goût de la fameuse fève ressortira et que nous l'apprécierons tous!

L'agar-agar remplace ici les jaunes d'oeufs (cool,je n'aurai pas de blancs d'oeufs supplémentaires dans mon congélateur) et fait  gagner beaucoup du temps (pas besoin de faire cuire au four), et pour une fois, j'ai acheté du lait écrémé et de la crème liquide à 3% de matière grasse. Espérons qu'il aimera ce dessert, insipré de celui de Petite Lolie!

ingrédients pour 2 crèmes:

• 20 cl de crème liquide

• 5 cl de lait

• 1 fève tonka

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 c. à c. de sucre pour la crème, 1 autre pour la caramélisation.

• 1g d'agar-agar

Préparation:

Faire chauffer la crème liquide et le lait. Râper 1/5 de fève tonka et laisser infuser le reste dans la crème.
Ajouter le sucre et le sucre vanillé des ingrédients.
Aux premiers frémissements, ajouter l'agar-agar et fouetter à l'aide d'une fourchette.
Verser dans les moules et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre ensuite au réfrigérateur.
Au moment de servir, verser un peu de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau par exemple.

Verdict:

Cette crème brûlée, est idéale quand on n'a pas trop de temps ) consacrer à la cuisine et bien entendu, elle est très bien pour les personnes allergiques aux oeufs!

Par contre, j'ai tendance à préférer la crème avec des oeufs quand même, moi qui ait la chance de ne pas y être pas allergique.

Quant à la fève tonka, j'ai beaucoup aimé son goût subtil proche de la vanille. A tester bien entendu dans plein d'autres recettes!

08 novembre 2007

Panna cotta au coulis de mangue

Décidément, c'est vraiment la semaine italienne ici! A croire que mon séjour en Toscane m'a inspiré! Après des plats à base d'ingrédients italien (pesto et ricotta), voici que je teste à nouveau un dessert italien: la panna cotta.
Pourtant, l'idée m'est venue en prévision de la semaine de la mangue de Lavande, qui est malheureusement déjà passée. Tant pis, j'avais quand même envie de l'essayer cette petite variante!

J'ai utilisé quasiment les mêmes ingrédients que dans la panna cotta à la mûre, mais  j'ai remplacé le sucre vanillé par de la vraie vanille. Aucun doute la vanille sublime le goût!

Ingrédients pour 4 verrines:

• 200 ml de lait

• 200 ml de crème liquide

• 60 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 2g d'agar agar

• 1 mangue bien mûre

Préparation:

Préparer la panna cotta en mélangeant dans une casserole le lait, la crème et le sucre. Faire chauffer à feu doux.
Fendre la vanille et l'ajouter.
Lorsque la vanille a donné tout ce qu'elle pouvait et que la crème commence à fumer, arrêter le feu. Ajouter alors l'agar-agar et fouetter quelques secondes pour éviter les grumeaux.
Verser dans les verres et laisser refroidir à température ambiante. Lorsqu'elles sont bien tièdes, les mettre au réfrigérateur, si possible quelques heures.
Pendant ce temps, éplucher la mangue, mixer la pulpe. Ajouter du sucre, si la mangue n'est pas très mûre.
Au moment de servir, verser le coulis de mangue sur la panna cotta, qui est devenue solide.
Déguster.

Petites remarques:

Je n'avais jamais fait de coulis de mangue, et ai donc fait un petit tour sur internet, histoire de voir comment d'autres s'étaient débrouillés. Il était souvent question d'ajouter un demi citron, mais comme je n'en avais pas, j'ai fait l'impasse. (oh la grosse feignasse, qui veut même pas sortir dans le froid, pour aller chercher un citron...) Qui dit citron avec un autre fruit, signifie dans ma petite tête que le citron est là pour empêcher le fruit de noircir. Et bien, ça ne doit pas être ça, car la mangue est restée 4 ou 5h dans son état mixé, sans changer de couleur. Alors si quelqu'un peut me dire pourquoi certains rajoutent du citron, je serai ravie d'en connaître la raison!!!

24 octobre 2007

Crème caramel joliment pralinée (sans oeuf)

Lundi, en voyant la dernière merveille concoctée par Eryn, j'ai voulu tester directement sa recette! Ensuite, je me suis souvenue, de cette autre recette tout aussi alléchante, qu'elle avait également présenté.
Ne pouvant choisir entre les deux, j'ai décidé finalement de faire un mix, avec les ingrédients que j'avais sous la main. Pas de lait, mais de la crème liquide qui restait de notre blanquette de veau, donc c'était sûr, elle allait finir dans ce dessert!

Voici le résultat!

Verdict: le caramel et le pralin, ça se marie très bien! Et en plus, c'est une recette très rapide à réaliser, comme beaucoup de petites crèmes d'ailleurs!

Ingrédients pour deux crèmes:

• 300g de crème liquide

• 60g de sucre en poudre si possible, mais du sucre en morceau ça va très bien aussi)

• 2 g d'Agar Agar (mais 1g aurait peut être suffit)

• un peu de pralin

Préparation:

Faire caraméliser le sucre dans une casserole.
Ajouter la crème liquide. Ne l'ayant pas fait chauffer préalablement contrairement aux conseils d'Eryn), le caramel s'est solidifié, puis a de nouveau fondu, lorsque l'a crème est devenue chaude. Ce n'est donc pas dramatique, si on n'a pas de micro-ondes ou pas envie d'utiliser une casserole supplémentaire).
Ajouter l'agar-agar et fouetter quelques instants.
Verser dans les verres et ajouter les petits morceaux de pralin.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur. Servir frais.

Autre recette avec du pralin: Tarte pralinée aux poires

04 octobre 2007

crème brûlée à la pomme et à la cannelle, ou l'improvisation réussie!

Hier, j'avais prévu de réaliser des crèmes brûlées au bissap (autrement appelée fleur d'hibiscus, karkadé,...). J'avais juste ce qu'il faut de crème liquide pour 2 crèmes. Je me lance, fais chauffer la crème, ajoute les fleurs... et laisse cuire à feu doux... Horreur, malheur, la crème a caillé et dégageait une odeur fort peu agréable... Pendant ce temps, je m'étais occupé des oeufs et du sucre, qui ainsi se trouvaient tout simplement abandonné!

Mais je n'allais pas me décourager, je voulais des crèmes brûlées pour le soir... Un petit tour dans la cuisine et j'ai finalement opté pour une crème brûlée aux pommes. Et puis, tant qu'à faire, j'allais bouder la crème liquide et utiliser à la place du yaourt nature! Du coup, je ne l'ai pas fait cuire, et n'ai pas non plus utiliser pour la cuisson la technique du bain marie. Tant qu'à innover, autant tout changer! (en plus ça fait moins de vaisselle et ça a cuit plus vite...)

Et bien, je peux vous dire qu'on a beaucoup aimé cette version. On ne sent pas vraiment qu'il s'agit d'un yaourt. Et les pommes et la cannelle se marient plutôt bien à ce dessert que j'affectionne particulièrement!

Vous voulez la recette?

Ingrédients pour 3 crèmes:

• 2 yaourts nature (soit 250 ml)
• 1 belle pomme
• 25g  de cassonade et une c. à c. pour la caramélisation
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 pincée de cannelle

Préparation:

Peler et couper en dés les pommes. Les faire caraméliser à la poêle avec la cannelle.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter les yaourts.
Beurrer les moules, y verser les pommes, puis la crème.
Enfourner 30 min. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
Au dernier moment, faire caraméliser la dernière cuillérée de sucre au chalumeau, ou sur le grill du four.

21 septembre 2007

panna cotta au coulis de mûre

Depuis le temps que je vois passer des recettes de "panna cotta" sur la blogosphère, ma curiosité a été titillé! Et oui, je ne connaissais pas du tout avant et j'ai enfin rattrapé mon retard hier soir!!! Mieux vaut tard que jamais!

Comme il me restait de belles quantités de mûres au congélateur,  j'en ai sorti un petit lot pour faire un coulis (j'avais en effet déjà utilisé quelques mûres pour mes muffins à la farine de châtaigne et aux mûres, ainsi que pour des crèmes brûlées à la mûre)

Après un petit tour sur internet, mon choix s'est arrété sur la recette conseillée par Guillemette sur son blog "chocolat et caetera", recette qui m'a séduite par sa simplicité tant dans les ingrédients que dans la réalisation. (à partir du moment où on conserve dans ses tiroirs de l'agar-agar!).

Au niveau gustatif, c'est frais, vanillée et le coulis de mûre se marie très bien à la crème! La prochaine fois que j'en ferai (car il y aura une prochiane fois!) je remplacerai le sucre vanillée par de la véritable vanille)

Pour 3 gros verres ou 4 verrines:

Pour la panna cotta:

• 200 ml de crème liquide

• 200 ml de lait

• 60g de sucre

• 2 sachet de sucre vanillé (mais avec de la vraie vanille ça doit être encore mieux)

• 2gr d'agar-agar

Pour le coulis:

• 250g de mûres

• 2 c. à s. rases de sucre en poudre

Préparation de la panna cotta:

En faisant chauffer dans une casserole les ingrédients indiqués. Remuer régulièrement. Aux premiers frémissements, retirer du feu et verser la crème dans les verres, verrines,... Laisser refroidir, puis les mettre au réfrigérateur 1 à 2 h. L'agar-agar va agir en refroidissant, il faut juste lui laisser un peu de temps!

Préparation du coulis de mûres:

Comme j'ai une centrifugeuse à fruit à la maison, la préparation du coulis a été simplicissime:
J'ai passé les mûres décongelées dans la centrifugeuse, j'ai ensuite mis le jus dans une casserole avec le sucre pour faire chauffer. et c'est tout!
Lorsque le coulis est froid, il suffit de l'ajouter sur la crème solidifiée!

Servir frais.

Petite remarque par contre, la mûre, c'est pire que la betterave: une belle couleur de sang qui s'imprègne partout!

17 septembre 2007

petits flans vitaminés au kiwi et à l'agar-agar

J'avais repéré cette recette il y a bien longtemps déjà sur le blog "Plaisirs des papilles". Il ne me manquait plus que l'occasion pour la tester. Et c'est chose faite!

Elle est déconcertante de facilité et de rapidité, dès qu'on a les quelques ingrédients nécessaires! Nous avons par ailleurs beaucoup aimé le goût du kiwi qui ressort très bien. C'est un dessert très frais, donc à préparer idéalement quand on n'a pas trop de temps à consacrer à un dessert ou lors d'une visite impromptue, par exemple pour regarder un match de rugby (ouf, les français se sont repris contre la Namibie!)

Ingrédients:

• 3 kiwis
• 10 cl de lait
• 2 g d'agar-agar (beaucoup plus simple à utiliser en poudre qu'en bâtonnet)
• 25 g de sucre en poudre

Préparation:

Éplucher et mixer les kiwis. Mélanger au sucre.
Faire chauffer 1 min le lait et l'agar-agar.
Ajouter la purée de kiwi dans le lait, puis verser le tout dans des moules. (pour moi dans des moules à muffins en silicone. Très facile à démouler ensuite!)
Réfrigérer 2h au moins.

Et c'est tout! Quand je disais que c'était super rapide!

13 septembre 2007

crème aux oeufs et à la noix de coco

Voici encore une recette inspirée du livre Marabout intitulé "Petites crèmes"

2 avantages absolues:

• recette très facile à réaliser (10 min de préparation, ensuite seul le four, puis le réfrigérateur agissent!)
• peu de vaisselle!!! Et ça finalement c'est aussi parfois un argument redoutable!!!

C'est la seconde fois que je prépare une crème à base de noix de coco. Il y a quelques temps, j'avais en effet testé les "blanc-mangers" à la noix de coco, qui étaient délicieux. Ici le goût de l'oeuf est bien marqué, mais c'est pas mal non plus! Juste différent!

Ingrédients pour 3 crèmes:

• 25 cl de lait
• 2 oeufs
• 40 g de sucre
• 2 c. à s de noix de coco râpée

Préparation:

Préchauffer le four à 120°C.
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait et 1 c. à s de noix de coco.
Dans un saladier, battre énergiquement les oeufs et le sucre pendant quelques minutes. Ajouter le lait au fur et à mesure, tout en continuant à mélanger.
Beurrer les moules, pour y verser ensuite la crème.
Enfourner 30 à 40 min. (Cette fois -ci, j'ai choisi de ne pas utiliser la technique du bain-marie. Et bien, je n'ai pas vu de différences dans la cuisson...Ca vaut peut être pas le coup de s'embêter avec cette technique...)

24 août 2007

crème brûlée à la mûre

Comme je l'expliquais il y a quelques jours, nous sommes allés cueillir un bon kilo de mûres lundi soir, profitant d'une éclaircie dans notre coin. Si belle éclaircie, qu'on a même vu le Mont-Blanc. (Non, non nous n'avons pas cueillis des champignons hallucinogènes, plutôt que des mûres!)
Avec cette quantité, inutile de dire que j'ai pu multiplier les plaisirs dans les préparations. Après les muffins à la farine de châtaigne et à la mûre, je vous présente aujourd'hui les crèmes brûlées à la mûre, qui est une très agréable variation, un brin acidulé, à la classique crème brûlée aux fruits rouges.

Je me suis grandement inspirée pour les ingrédients de base de la crème catalane, testée il y a quelques temps déjà.

Ainsi pour deux personnes, voici les ingrédients nécessaires:

• 3 jaunes d'oeufs,

• 20 cl de crème liquide,

• 30 g de sucre,

• une quinzaine de mûres

• 1 c. à s. de sucre roux pour la caramélisation.

Préparation:

Préchauffer le four à 120°C.
Faire chauffer la crème liquide.
Fouetter les oeufs en omelette, ajouter ensuite le sucre.
Aux premiers frémissements, ajouter délicatement et tranquillement la crème aux oeufs sucrés. L'objectif étant que les oeufs ne cuisent pas directement, parait-il.
Verser la crème dans les moules, puis les mûres, passés à l'eau si besoin.
Enfourner 1h au moins au four en faisant un bain-marie.
Lorsque les crèmes sont cuites, les laisser refroidir à température ambiante, puis quelques heures au réfrigérateur.
Au dernier moment, (et là c'est mon chéri qui s'en charge. Faudrait pas qu'il croit que je vais tout faire non plus...) caraméliser les crèmes en saupoudrant de sucre roux, par exemple à l'aide d'un chalumeau. Sinon au four en fonctin grill 3 min.

Si comme moi, vous n'aimez pas vous brûler les doigts en sortant les plats du four, voici ma technique perso, en bas de cette page.

12 juillet 2007

Blanc-manger à la noix de coco

Désolée pour cette photo peu attirante, contrairement à ce dessert, qui dans la réalité est délicieux et pas du tout écoeurant, ce qui était ma crainte initiale. J'aime la noix de coco, mais parfois il y en a un peu trop!!! Mais avec cette recette, vous pouvez y aller les yeux fermés! J'ai trouvé la recette dans un livre que m'avait offert mes parents quand je suis partie de la maison: "1 million de menus express". Tout un programme!!! Mais il y a de bonnes petites recettes dedans!!!

Ingrédients pour 4 blanc-mangers

• 15 cl de lait de coco

• 3 feuilles de gélatine

• 2 c. à s. de noix de coco rapé

• 200g de yaourt nature

• 40 g de sucre

• 1 blanc d'oeuf

• un peu d'huile

Préparation:

Beurrer les moules avec un peu d'huile (ce que je n'ai pas fait, du coup, je n'ai pas pu démouler les blancs manger!).
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et le sucre.
Ajouter hors du feu les feuilles de gélatine bien essorée et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le yaourt fouetté, la nox de coco râpé, puis le blanc d'oeuf monté en neige le plus délicatement possible.
Verser dans les ramequins et laisser refroidir et se solidifier pendant 2 à 3 heures au moins.

Et déguster, seul ou accompagné de fruits. Bon appétit!

Juste une dernière petite remarque, suite au commentaire de Lisanka, la prochaine fois que j'essayerai ce dessert, je remplacerai les feuilles de gélatine par de l'Agar-agar. J'en ai acheté dernièrement, sous forme de fibre, mais là j'avoue que je ne sais encore bien l'utiliser et ignore quelle quantité néccessite par exemple le blanc-manger, alors forcément j'ai pas osé en mettre cette fois-ci mais promis je l'utilise prochainement!!!Mais si quelqu'un peut m'indiquer la quantité à mettre, je le remercie d''avance!

Une autre recette à base de noix de coco: la crème aux oeufs à la noix de coco, c'est par ici!

03 juin 2007

crème aux oeufs et à la rhubarbe

J'ai finalement retrouvé de la rhubarbe sur le marché et ai enfin pu en préparer! Pas en fondant, comme prévu initialement (celui que j'avais en tête s'étant transformé le weekend dernier en fondant à la cerise). Car la rhubarbe je l'ai utilisé dans la crème aux oeufs ci dessous.

J'ai trouvé la recette dans le livre marabout:"petites crèmes". J'aime beaucoup les recettes proposées dans ce livre, mais je trouve que le temps de cuisson n'est jamais bien adapté, au moins à mon four...

Voici donc la recette pour 4 petites crèmes:

Ingrédients

• 60g et 2 c. à s de sucre cristal
• 3 à 4 branches de rhubarbe (j'en ai mis trois, mais ça m'a semblé tout juste)
• 40 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 1 oeuf et 3 jaunes d'oeuf
• un peu de beurre

Préparation:

Dans un premier temps, éplucher et couper en rondelle de 1 cm de large les branches de rhubarbe. Les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre et les 2 c. à s de sucre.
Préchauffer le four à 160°C
Ensuite, faire chauffer à feu doux le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2. Aux premiers frémissements, arrêter sous le feu.
Dans un saladier, mélanger énergiquement les jaune et l'oeuf avec le sucre, jusqu'à l'obention d'un liquide mousseux.
Ajouter alors le lait doucement, tout en mélangeant le liquide. Cela permet normalement d'éviter que les oeufs ne cuisent. Ajouter enfin la rhubarbe.
Faire cuire au bain marie au four pendant environ 35 à 40 min. Laisser refroidir et réfrigérer ensuite. Le froid devrait permettre aux crèmes de se solidifier un peu.

J'ai bien aimé le goût un peu acidulé mais pas trop de la rhubarbe, dans cette crème, qui se mange en un rien de temps finalement! J'utiliserai sûrement cette base avec d'autres fruits!